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圖書簡介

《食品營養與衛生》第四版是在本書第三版（2007年12月）基礎上對文字和內容壓縮精簡而成，并對原教材中已經陳舊過時的內容進行了更新。教材編寫參考了2007年以來國內出版的部分教材，以及食品營養學和食品安全領域的理論和實踐成果，并注意了與旅游管理專業教學要求的緊密結合。第四版和第三版相比有如下不同：
1、基本體現了行業以及學科發展的前沿。新版教材吸收借鑒了營養學近年來的一些研究成果和最新數據，及時增加了我國近期頒布的食品安全相關法律、法規和新規范、新標準，如《中國居民膳食指南（2007）》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等。
2、第四版教材字數較第三版壓縮了四分之一，刪減了部分過于理論化的內容，便于旅游管理專業學生學習理解。
3、第四版保持了第三版的編寫體例。
4、主要參考書目補充了近三年出版的同類文獻書目。
5、章后習題如有變動，“章后習題參考答案與提示”亦同步變動。
6、第四版教材各章沿用了第三版的結構并保留了部分內容，各節均結合學科和行業發展動態作了內容和文字上的增刪。
7、為方便教學，與主教材(第四版)相配套的網上教學資源也做了同步調整，內容包括：電子教案、PPT課件、“章后習題參考答案與提示”、“綜合案例分析提示”和“綜合實訓教學建議”等。
目錄
第1章　營養學基礎
　學習目標
　1.1 概述
　1.2 蛋白質
　1.3 脂類
　1.4　碳水化合物
　1.5 能量
　1.6 礦物質
　1.7 維生素
　1.8　其他營養素
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第2章　各類食品的營養價值
　學習目標
　2.1 食品營養價值的評價
　2.2 動物性食品的營養價值
　2.3 植物性食品的營養價值
　2.4 其他食品的營養價值
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第3章　餐飲營養學
　學習目標
　3.1 合理營養
　3.2 膳食指南與膳食寶塔
　3.3 特殊人群的營養與膳食
　3.4 合理營養與餐飲食品烹調加工
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第4章　食品衛生學基礎
　學習目標
　4.1 食品衛生與食品污染
　4.2 食品生物污染及其預防
　4.3 食品化學性污染及其預防
　4.4 食品物理性污染及其預防
　4.5 食品添加劑衛生
　4.6 食品容器、包裝材料及食品用工具設備的衛生
　4.7 各類食品的衛生
　4.8 食品安全性與安全食品
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第5章　食物中毒及預防
　學習目標
　……
第6章　食品安全監督和管理
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目

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