烹飪原料加工技術(中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材) ..
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
唐美雯 編著
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040052831
- 出版日期：2004-1-1
-
原價：
￥6.60元
現價：￥0.00元
圖書簡介
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本書是根據“烹飪原料加工技術”教學大綱，參照行業部頒中級工人技術等級標準編寫的。 本書共分為六章：刀工的基礎知識，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發，原料成型的刀法技術，配菜等。系統地介紹了烹飪原料加工的原則、內容、要求和方法，突出了基礎知識和基本技能，實例豐富、插圖形象，具有一定的科學性和實用性。
目錄
本書是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級的標準編寫。 本書的主要內容是：刀工的基礎知識，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發，原料成型的刀法技術，配菜等。 本書可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
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