考研網 » 考試圖書 » 中等職業教育烹飪.. » 烹飪原料知識同步練習(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規劃教材.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　本書是中等職業教育國家規劃教材《烹飪原料知識》的配套教學用書。 本書按主教材章節順序編寫，每章包括本章知識要點、同步練習題、課外小知識等欄目。練習題題量大、題型多，知識面廣，有助于學生全面掌握 “烹飪原料知識”課程的內容，為學生學習烹飪專業技能打下堅實的基礎。 本書附有烹飪原料圖譜光盤，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪原料圖hL和相關的文字簡介，對學生掌握烹飪原料知識大有裨益。 本書可作為中等職業學校烹飪專業的配套教學用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關行業崗位培訓輔助用書或自學用書。

目錄

第一章  烹飪原料基礎知識
    第一節  烹飪原料的化學成分與分類
    第二節  烹飪原料的選擇
    第三節  烹飪原料的品質鑒別
    第四節  烹飪原料的保管
第二章  谷物類原料
    第一節  谷物類原料基礎知識
    第二節  谷物類原料的種類
    第三節  谷物制品
    第四節  谷物類原料品質鑒別與保管
第三章  蔬菜類原料
    第一節  蔬菜類原料基礎知識
    第二節  常用蔬菜原料種類
    第三節  蔬菜制品
    第四節  蔬菜類原料的品質鑒別與保管
第四章  畜禽類原料
    第一節  畜禽類原料基礎知識
    第二節  畜禽類原料種類
    第三節  畜禽肉制品 
    第四節  乳蛋品
    第五節  畜禽類原料的品質鑒別與保管
第五章  水產品類原料
    第一節  水產品類原料的基礎知識
    第二節  常用海洋魚類的品種
    第三節  常用淡水魚類品種
    第四節  其他動物性水產品
    第五、六節  魚類制品及人造水產品 
    第七節  水產品類原料的品質鑒別與保管
第六章  干貨制品類原料 
    第一節  干貨制品類原料的基礎知識
    第二節  干貨制品類原料的種類
    第三節  干貨制品類原料的品質鑒別與保管
第七章  菌藻類原料
    第一節  菌藻類原料基礎知識
    第二節  菌藻類原料的品種
    第三節  菌藻類原料的品質鑒別與保管
第八章  果品類原料
    第一節  果品類原料的基礎知識
    第二節  果品類原料的種類及果制品
    第三節  果品類原料的品質鑒別與保管  
第九章  調味品類原料
    第一節  調味品類原料基礎知識
    第二節  調味品類原料的種類  
    第三節  調味品類原料的品質鑒別與保管
第十章  佐助類原料
    第一節  佐助類原料基礎知識
    第二節  佐助類原料的種類
    第三節  佐助類原料的品質鑒別
    與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
餐飲業成本核算	林小崗，吳..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥10.90	詳情
中餐服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材）	王利榮　主..	清華大學出版社	￥39.00 ￥30.90	詳情
中式烹調技藝(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教..	李剛，王月..	高等教育出版社	￥23.80 ￥22.60	詳情
餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃..		高等教育出版社	￥22.90 ￥21.80	詳情
康樂服務與管理(附光盤飯店服務與管理專業中等職業教育國..	張慶菊　等..	高等教育出版社	￥18.90 ￥18.00	詳情
中式烹調技能訓練/全國中等職業技術學校烹飪專業教材	許成　等編..	中國勞動社會保障..	￥15.00 ￥12.00	詳情
烹飪工藝美術(烹飪專業中等職業教育國家規劃教材配套教學..	周文涌　主..	高等教育出版社	￥23.90 ￥22.70	詳情
中式熱菜制作(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃教材)	慶永全，王..	高等教育出版社	￥23.40 ￥22.20	詳情
中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教..	樊建國　主..	高等教育出版社	￥25.30 ￥24.00	詳情
現代餐飲經營管理基礎(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃..	于樑洪　?.	高等教育出版社	￥18.90 ￥14.70	詳情
飯店管理概論(第2版飯店服務與管理專業中等職業教育國家規..	杜建華　主..	高等教育出版社	￥14.50 ￥12.40	詳情
冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業中等職業教育國家..	周妙林，夏..	高等教育出版社	￥24.40 ￥23.20	詳情
養殖場環境衛生與控制(養殖專業)/中等職業教育國家規劃教..	李蘊玉　主..	高等教育出版社	￥12.80 ￥12.20	詳情
烹飪原料知識同步練習(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規..	楊正華　主..	高等教育出版社	￥22.30 ￥21.20	詳情
烹飪原料加工技術(中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材)	唐美雯　編..	高等教育出版社	￥6.60 ￥6.30	詳情
之江菜譜(中等職業學校烹飪專業輔助教材)	束沛如　主..	高等教育出版社	￥20.90 ￥19.90	詳情
畜禽產品加工(養殖畜牧獸醫專業中等職業教育國家規劃教材..	龔雙江　主..	高等教育出版社	￥16.20 ￥15.40	詳情
飯店公共關系(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教..		高等教育出版社	￥10.40 ￥0.00	詳情
中職教材 中式面點制作	楊存根　主..	北京師范大學出版..	￥26.80 ￥19.60	詳情
中職教材 中餐服務與管理	李敏，高學..	北京師范大學出版..	￥17.80 ￥14.20	詳情
餐廳服務（第三版）	王德靜　主..	中國勞動社會保障..	￥18.00 ￥14.50	詳情
客房服務（第三版）	姜倩　主編	中國勞動社會保障..	￥24.00 ￥19.30	詳情
中餐廳擺臺技能實訓（旅游類專業適用）（含光盤）	童霞　主編	機械工業出版社	￥19.00 ￥14.20	詳情
面點制作技術	陳迤 主編	中國輕工業出版社	￥18.00 ￥14.10	詳情
餐飲業成本核算	林小崗，吳..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥0.00	詳情