圖書簡介
《餐飲業行話俗語通釋》將散見在民間的飲食俗語，特別是重點將散落在餐飲業口耳相傳的行業俗語記隸、提煉、整理出來。采用分類法編輯，收集了餐飲業；俗語、烹飪行話、飲食俗語、食材俗語等800余條，并逐條疏通解釋。以“優化內容，突出內涵，通俗釋義，實用為先”為宗旨，將專業理論知識與工作實踐相結合，注重學術研究與普及常識兼顧，地域方言與文化的融合，在雅俗共賞中展現餐飲業的專業性。本書融入了作者幾十年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗。
《餐飲業行話俗語通釋》一書所收集的這些行話俗語涵蓋了餐飲業的方方面面，通過作者搜集、挖掘和整理，除收錄已散見之于書面的行話俗語外，更著重于尚無文字記載且至今還留在人們記憶中的或是心口相傳行話俗語的采集。這些行話俗語是從業人員世代傳承下來的寶貴財富。
該書既可作為職業院校烹飪專業教師和學生學習舶教輔教材，也可作為餐飲行業從業人員的培訓輔助用書及民間飲食文化研究和烹飪愛好者學習用書。
目錄
李剛，生于1955年，現擔任北京市第179中學校長顧問，曾任北京市第103中學校長，北京市酒店管理學校書記兼校長，兼任多所職業院校客座教授。主要研究領域職業教育與教學管理和中國烹飪工藝學研究。主持和參與多項國家和北京市教育科學課題研究。受教育部委派，數十次作為訪問學者赴歐洲多國講學。 榮獲北京市教育系統最高榮譽獎十大杰出“人民教師”獎，系享受國務院政府特殊津貼教育專家，北京市有突出貢獻的“科學·技術·技術管理”專家，北京市“特級教；師”，北京市“業務技術能手”、“中國烹飪大師”等稱號。
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