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圖書簡介

　　《畜產品加工學》自2002年出版以來，被相關高等院校廣泛采用，受到師生好評，已多次印刷，本教材獲得中國農業科教基金會“2005年全國高等農業院校優秀教材”獎，并配套出版了《畜產品加工學實驗指導》。
　　“十五”以來我國食品行業發展迅速，新技術不斷涌現，為滿足廣大師生和技術人員需求，本教材有必要修訂。修訂版篇幅組成維持了第一版的框架，即由“肉與肉制品”、“乳與乳制品”、“蛋與蛋制品”和“畜禽副產品綜合利用”四篇構成，但在內容上進行了修訂補充。“肉與肉制品”篇吸納了“肉品分級分類最新標準”，增加了“肉的加工特性”章節，對第六章至第九章進行了修改調整；“乳與乳制品”篇增加了“閃蒸、就地清洗”等內容；“蛋與蛋制品”篇增加了“潔蛋生產”和“功能成分提取”等內容；“畜禽副產品綜合利用”篇增加了“超氧化物歧化酶制備、凝血酶制備、血紅素制備、超細骨粉加工新技術”等內容。
　　第二版編寫修訂歷時兩年，多所院校老師參與，分工如下：
　　第一篇：周光宏、彭增起、徐幸蓮、李洪軍、羅欣、趙改名、黃明、吳菊清、李春保；第二篇：張蘭威、馬麗珍、賀銀鳳、韓雪、馬春麗；第三篇：馬美湖、楊勇、蔡朝霞、黃群；第四篇：孔保華、馬美湖、遲玉杰、夏秀芳、陳洪生。最后由周光宏和彭增起審改統稿。

目錄

第二版　前言
第一版　前言
緒論
第一篇　肉與肉制品
　第一章　畜禽品種及其產肉性能
　　第一節　動物及其組織的生長發育
　　　一、生長發育概述
　　　二、個體生長發育
　　　三、組織生長發育
　　第二節　畜禽品種
　　　一、豬
　　　二、牛
　　　三、羊
　　　四、家禽
　　　五、其他肉用動物
　　　思考題
　第二章　屠宰分割及衛生檢驗
　　第一節　屠宰廠設計及其設施
　　　一、屠宰廠設計原則
　　　二、屠宰設施及其衛生要求
　　第二節　宰前檢驗
　　　一、檢驗步驟和方法
　　　二、病畜處理
　　　三、宰前管理
　　第三節　屠宰工藝
　　　一、家畜屠宰工藝
　　　二、家禽屠宰工藝
　　第四節　宰后檢驗
　　　一、檢驗方法
　　　……
第二篇　乳與乳制品
第三篇　蛋與蛋制品
第四篇　畜禽副產品綜合利用
主要參考文獻
學習參考書目

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