圖書簡介
《化工原理》是高職高專院校食品工程、生物工程類等專業開設的一門重要的技術基礎課，具有很強的實用性。在人才培養過程中，該課程起著承上啟下、由理及工的橋梁作用。其內容是關于動量傳遞、熱量傳道及質量傳遞（簡稱“三傳”）理論在有關單元操作中的應用，主要包括流體流動與輸送、傳熱、沉降、過濾、壓榨、離心分離、混合、乳化、蒸發、結晶、冷凍濃縮、蒸餾、吸收、萃取、吸附、浸出、離子交換、膜分離、干燥、制冷等單元操作。
本教材通過理論學習與技能訓練，使學生了解常用單元操作的基本概念，理解常用單元操作的基本原理及基本工藝計算，掌握典型設備的組成、結構、工作原理、性能特點、操作要點及選用方法，并能靈活運用所學的知識和技能分析、解決單元操作中的一般性技術問題，同時培養學生的工程意識、崗位意識和責任意識。
本書采納了多所高職院校的意見和建議，根據高職高專業生物技術、食品工程類專業的教學特點編寫而成，涉及成較廣，深入淺出，注重應用，強化訓練。為了便于教學，教材內容按“重點掌握”、“一般掌握”和“理解”三個層次編寫，并在每章的“教學目標”中提出基本要求。
目錄
緒論
一、《化工原理》課程的性質、內容和任務
二、單元操作的計算基礎
三、單位制及單位換算
思考題
習題
第一章 流體的流動與輸送
第一節 流體力學基礎
一、流體的物理性質與作用力
二、靜止流體的基本規律
三、流體流動的基本規律
第二節 流體在管內流動時的阻力
一、流體阻力產生的原因及影響因素
二、管內流體流動時的速度分布
三、邊界層分離
四、化工管路的構成
五、直管阻力的計算
六、局部阻力的計算
七、管路系統的總阻力計算
八、管路系統的計算
第三節 流量測定
一、畢托管
二、孔板流量計
三、轉子流量計
第四節 液體輸送機械
一、泵的種類及作用
二、對液體輸送機械的基本要求
三、常用的液體輸送機械
第五節 氣體輸送機械
一、氣體輸送機械的種類及作用
二、常用氣體輸送設備
三、壓縮機
四、真空泵
實訓一 閥門的使用與維護
實訓二 離心泵操作技能訓練
實訓三 往復式壓縮機操作技能訓練
思考題
習題
第二章 傳熱
第一節 傳熱的基本概念和理論
一、傳熱的基本方式
二、工業中的換熱方式
三、穩定傳熱和不穩定傳熱
第二節 熱傳導
一、熱傳導的基本定律——傅立葉定律
二、導熱系數
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
第三節 對流傳熱
一、對流傳熱速率方程
二、對流傳熱系數
三、流體無相變時的強制對流傳熱系數
四、流體有相變時的強制對流傳熱
第四節 穩定傳熱過程的計算
一、傳熱的基本方程
二、熱負荷的計算
三、傳熱平均溫度差的計算
四、傳熱系數X值的計算和測定
五、強化傳熱過程的途徑
第五節 換熱器
一、夾套式換熱器
二、蛇管式換熱器
三、套管式換熱器
四、列管式換熱器
五、翅片式換熱器
六、板式換熱器
七、螺旋板式換熱器
實訓 換熱崗位操作訓練
思考題
習題
第三章 非均相混合物的分離
第一節 沉降
一、沉降的基本概念和理論
二、沉降設備
第二節 過濾
一、過濾的基本概念和理論
二、過濾操作計算
三、過濾設備
四、濾餅洗滌
五、過濾機的生產能力計算
第三節 離心分離
一、離心分離的基本概念和理論
二、離心分離設備
第四節 壓榨
一、壓榨的基本概念和理論
二、典型的壓榨設備
實訓一 板框壓濾機操作技能訓練
實訓二 離心機操作技能訓練
思考題
習題
第四章 混合、乳化
第一節 混合
一、混合的基本概念和理論
二、常用的混合設備
第二節 乳化
一、乳化的基本概念和理論
二、乳化設備
三、常用乳化系統簡介
實訓 高剪切均質機的安裝及操作技能訓練
思考題
習題
第五章 蒸發、結晶、冷凍濃縮
第六章 蒸餾 吸收 萃取
第七章 液體吸附 浸出 離子交換
第八章 膜分離
第九章 干燥
第十章 制冷
附錄
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