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圖書簡介

　　《中等職業技術學校農林牧漁類種植專業教材：農產品貯藏與加工》共八章，第一章介紹了農產品貯藏與加工中常用的基礎知識，第二章到第八章分別介紹了農產品的貯藏技術和加工技術。貯藏部分主要包括糧油和果蔬兩大類別：其中既介紹了馬鈴薯、水稻、大豆、小麥等大宗農作物的貯藏技術，也以蘋果、葡萄、白菜、蘿卜等為各類果品蔬菜的代表，對果蔬的貯藏作了詳細說明。加工部分內容涉及范圍較廣，從稻麥、大豆、馬鈴薯等糧食作物的加工到果蔬作物的加工，再到由于生活水平的提高而應運而生的休閑小食品的加工，其中不僅介紹了一些例如干制、腌制等廣為流傳的傳統的食品加工工藝，也不乏新式的農產品加工技術。

目錄

第一章 農產品貯藏與加工基礎知識
　第一節 農產品的化學組成及敗壞原因
　第二節 農產品貯藏技術
第二章 糧油貯藏
　第一節 水稻和大米的貯藏
　第二節 小麥和面粉的貯藏
　第三節 玉米的貯藏
　第四節 大豆和大豆油貯藏
　第五節 花生的貯藏
　第六節 馬鈴薯的貯藏
第三章 果蔬貯藏
　第一節 果品貯藏
　第二節 蔬菜貯藏
第四章 稻麥加工
　第一節 稻米加工
　第二節 特種米及米制品生產工藝
　第三節 小麥面粉的加工
　第四節 主要麥粉制品的加工工藝
第五章 果蔬加工
　第一節 果蔬原料的預處理
　第二節 果蔬干制
　第三節 蔬菜腌制
　第四節 果酒的釀造
第六章 馬鈴薯加工
　第一節 馬鈴薯淀粉的加工及制品
　第二節 淀粉制品的加工及應用
　第三節 馬鈴薯全粉的加工
　第五節 馬鈴薯食品加工
第七章 豆制品加工
　第一節 大豆的營養成分與市場前景
　第二節 豆制品生產用水與衛生管理
　第三節 非發酵大豆制品
　第四節 發酵大豆制品
　第五節 油脂類大豆制品的加工技術
第八章 休閑小食品加工
　第一節 休閑食品加工主要原輔料
　第二節 谷物類休閑食品
　第三節 瓜子類休閑食品
　第四節 花生類休閑食品
　第五節 果品蜜餞類休閑食品
　第六節 馬鈴薯休閑食品
　第七節 其他類休閑食品

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