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圖書簡介

　　近年來，隨著我國社會經濟的快速發展，國家對中等職業教育越來越重視。2005年，國務院在北京召開了全國職業教育工作會議，提出了“大力發展中國特色的職業教育，以服務社會為宗旨，培養數以億計的高素質勞動者和數以千萬計的高技能專業人才，努力實現我國職業教育發展新跨越”。2010年，國務院審議通過了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010-2020)》，這對中等職業教育來說是新的機遇和挑戰，國家對職業教育發展的重視程度達到了空前高度，為職業教育提供了更廣泛的政策支持和保障，這對中等職業教育的發展具有極其重要的意義。
　　隨著社會的發展，餐飲業發展迅速，數以萬計的餐飲企業需要越來越多的技術人才，烹飪專業的人才需求已出現供不應求的局面。中職烹飪專業培養的人才在從事餐飲行業的人員中，占到全體人員的半數以上。因此，我們要結合餐飲行業的特點及烹飪人才的需求特點，根據國家對中職教育的發展意見，提高教學質量，改進教學方法，不斷推進教學改革，盡快為社會培養更多更好的烹飪人才。
　　烹飪專業長期以來一直開設“烹飪原料知識”這門課程，無論什么版本的教材，其相關知識和內容都側重于烹飪專業的中式烹調方向，而作為中西式面點方向的烹飪專業，一直沒有比較系統、比較完善的教材。為了更好地適應專業需要，在借鑒以往教學經驗的基礎上，我們編寫了《面點原料知識》。本教材作為中職烹飪專業中西式面點方向的專業基礎課教材之一，在對原料基礎知識進行綜述的同時，特別強調了面點制作中的常用原料，對其性質特點、具體運用加以詳述，側重于面點制作中的一些特殊原料。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是面點教學中不可缺少的重要組成部分，以實用為主、夠用為度為原則，力爭為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。
　　本書由江蘇省徐州技師學院錢峰、王支援擔任主編，河南長垣烹飪職業技術學院高敬嚴、徐州職教中心劉文來擔任副主編。此外，江蘇省溧陽市職業技術學校黃勇、徐州職教中心孫齊參與了編寫工作。全書由錢峰進行統稿。

目錄

模塊一　面點原料基本知識

模塊二　糧食及其制品

模塊三　動物性原料及其制品

模塊四　果品及其制品

模塊五　蔬菜及其制品

模塊六　蛋、乳及其制品

模塊七　調味品

模塊八　食用油脂

模塊九　食品添加劑

參考文獻

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