全國職業技能英語系列教材-烹飪英語
- 所屬分類：
餐飲旅游業..
- 作者：
趙麗 主編
- 出版社：
北京大學出版社
- ISBN：9787301138342
- 出版日期：2010-3-1
-
原價：
￥35.00元
現價：￥28.00元
圖書簡介
《烹飪英語》一書，按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求，以食品制作、菜肴制作崗位為背景，圍繞烹飪工作任務設計教學內容，具有鮮明的針對性。本教材內容全面、新穎獨特、實用性強，情景設置與烹飪工作人員的實際工作密切相關，涵蓋了實際工作的各個環節，突出了實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理，采用任務型教學模式，注重語言技能與職業知識技能的整合，加大了語言的輸出量，體現了“在做中學”的教學理念。本教材適用于餐飲、烹飪管理專業學生及有意于從事餐飲行業工作的有識之士。
目錄
Unit 1 Kitchen Introduction
Part ATitles and Job Description
Part BKitchen Rules
Unit 2 Kitchen Facilities
Part AFloorPlan and Kitchen Equipment
Part BTools and Utensils for FoodProduction
Unit 3 Condiments
Part ASauce,Paste &Powdered Condiments
Part BSpices
Unit 4 Food Material I
Part A BOM
Part BVegetableProcess
Unit 5 Food Material II
Part A BOM
Part BFruitProcess
Unit 6 Food Material III
Part ABeef and Lamb
Part BPoultry and Seafood
Unit 7 Making a Meal
Part AMaking an Appetizer
.Part BMaking Soup
Unit 8 Making a Dish
Part A Making Western Food
Part BMaking Western & Chinese Food
Unit 9 Dessert
Part AMaking a Dessert I
Part BMaking a Dessert II
Unit 10Food Safety
Part AFood Contamination
Part BFood Spoilage andPreservation
Vocabulary
Key to Exercises
Tapescript
Reference
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