【化學與生活系列叢書】化學與健康
- 所屬分類：
中小學課外..
- 作者：
潘鴻章 主編
- 出版社：
北京師范大學出版社
- ISBN：9787303120338
- 出版日期：2011-6-1
-
原價：
￥26.00元
現價：￥18.20元
圖書簡介
為了提高廣大公民的科學素養，高中化學新課程設置了《化學與生活》模塊，其中有一個單元就是食物營養與健康，介紹人體需要的營養素，以及如何科學攝取食物中的營養，以保障身體健康。潘鴻章等主編的這本《化學與健康》就是在《化學與生活》教材的基礎上，進一步加深、拓寬相關知識，不僅比較詳細地介紹了飲食的營養成分、如何做到合理膳食、均衡營養，還聯系化學知識深入淺出地講解科學道理。
本書可以作為中學生學習《化學與生活》的輔導讀物及化學教師的教學參考書，也可以作為廣大公民的生活指導讀物。
目錄
第一單元 人體需要的營養素
課題一 生命能量的主要來源——糖類
一、認識糖類“家族”
二、淀粉是怎樣提供能量的
三、糖類的生理功能
四、不能提供能量卻有益健康的糖類——膳食纖維
課題二 重要的體內能源——脂肪
一、認識脂肪“家族
二、什么是必需脂肪酸
三、脂肪是怎樣消化吸收的
四、脂肪有哪些生理功能
五、怎樣選擇食用油
六、脂肪的需要量及食物來源
七、認識類脂“家族”
課題三 生命的基礎——蛋白質
一、蛋白質對生命的重要意義
二、蛋白質是怎樣消化吸收的
三、氨基酸的結構和分類
四、氨基酸是怎樣合成蛋白質的
五、認識蛋白質“家族”
六、蛋白質有哪些生理功能
七、蛋白質的需求量及食物來源
八、具有特殊功能的蛋白質——酶
課題四 調節生理功能的營養素——維生素
一、認識維生素“家族
二、眼睛的守護神——維生素A
三、人體吸收鈣的好幫手——維生素D
四、延緩衰老的生力軍——維生素E
五、促進凝血的因子——維生素K
六、抗腳氣病的能手——維生素B1
七、皮膚的“護理師”——核黃素
八、提高人體免疫力的“多面手”——維生素C
九、其他水溶性維生素
課題五 人體中的化學元素——礦物質
一、礦物質在人體中的分布
二、人體中含量最多的常量元素——鈣
三、生物合成與能量代謝的因子——磷
四、神奇的催化劑——鎂
五、調節體液的離子——鉀、鈉和氯
六、血液中的“運輸兵”——鐵
七、酶的輔助因子——鋅
八、預防甲狀腺腫的能手——碘
九、礦物質在人體中的生理功能
課題六 生命之源——水
一、水在人體內的功能
二、人體內的水是怎樣保持平衡的
三、養成科學的飲水習慣
第二單元 科學攝取食物中的營養
課題一 為什么要以谷類食物為主
一、谷類食物的營養價值
二、怎樣科學食用大米
三、為什么提倡吃全麥面粉
四、營養豐富的粗糧——小米和玉米
五、延年益壽的食品——甘薯
六、谷類中的高蛋白食物——雜豆
課題二 不可缺少的動物性食物
一、肉類食物的營養價值及科學加工
二、水產食品的營養價值及科學加工
三、蛋類及其制品的營養價值
四、奶類及其制品的營養價值和食用方法
課題三 維生素和礦物質的重要來源——蔬菜和水果
一、蔬菜、水果的分類
二、蔬菜、水果的營養價值
三、怎樣科學食用蔬菜
課題四 植物蛋白的主要來源——大豆和堅果
一、可與動物蛋白質媲美的大豆
二、健腦抗衰老的堅果類食物
課題五 平衡膳食與均衡營養
一、人體需要多少熱能
二、人體每天需要多少供熱營養素
三、均衡營養應維持哪些平衡
四、均衡營養必須合理飲食
第三單元 科學選擇飲用水和飲料
課題一 哪些水可以飲用
一、自來水是怎樣得到的
二、礦泉水有哪些保健作用
三、為什么不宜長期大量飲用純凈水
四、新開發的功能性飲用水
課題二 認識酒精飲料“大家族”
一、白酒是怎樣釀造的
二、葡萄酒和香檳酒
三、為什么稱啤酒為液體面包
四、中外馳名的幾種名酒
五、為什么酒精能使人中毒
六、怎樣檢驗司機是否酒后駕車
課題三 碳酸飲料和果蔬飲料
一、汽水
二、可樂
三、果蔬汁飲料
課題四 刺激性的興奮飲料
一、認識歷史悠久的“國飲”——茶
二、咖啡
三、可可
第四單元 食品的“美化”和安全
課題一 食物的色、香、味
一、食品的顏色是怎樣形成的
二、食物的香味是什么
三、食物的酸甜苦辣咸是怎樣形成的
課題二 食品的“美化”大師——食品添加劑
一、防止食品腐敗抗氧化的添加劑
二、改善食品顏色、增甜助鮮的添加劑
三、使食品膨松、增稠、乳化、抗結的添加劑
四、強化食品的添加劑
五、改善加工工藝的添加劑
課題三 關注食品的安全性
一、食品污染的主要因素
二、食品為什么會腐敗變質
三、肉、魚、蛋、奶類食品腐敗變質的特征
四、食品腐敗變質的化學變化
五、嚴防食品中的天然毒物
第五單元 保健食品與藥物
課題一 促進健康的保健食品
一、什么是保健食品
二、保健食品的分類
三、保健食品有哪些功能
四、改善骨質疏松的保健品——補鈣劑
五、促進生長發育、改善記憶的補鋅劑
六、改善缺鐵性貧血的保健品——補鐵劑
七、怎樣科學服用保健食品
課題二 呵護人類健康的藥物
一、天然藥物
二、化學藥物的發展和分類
三、解熱鎮痛藥
四、抗菌消炎藥
五、抗感冒藥
六、腸胃病藥物
七、心血管藥物
八、抗生素
九、科學合理用藥
主要參考文獻
為了提高廣大公民的科學素養，高中化學新課程設置了《化學與生活》模塊，其中有一個單元就是食物營養與健康，介紹人體需要的營養素，以及如何科學攝取食物中的營養，以保障身體健康。潘鴻章等主編的這本《化學與健康》就是在《化學與生活》教材的基礎上，進一步加深、拓寬相關知識，不僅比較詳細地介紹了飲食的營養成分、如何做到合理膳食、均衡營養，還聯系化學知識深入淺出地講解科學道理。 本書可以作為中學生學習《化學與生活》的輔導讀物及化學教師的教學參考書，也可以作為廣大公民的生活指導讀物。
第一單元 人體需要的營養素
課題一 生命能量的主要來源——糖類
一、認識糖類“家族”
二、淀粉是怎樣提供能量的
三、糖類的生理功能
四、不能提供能量卻有益健康的糖類——膳食纖維
課題二 重要的體內能源——脂肪
一、認識脂肪“家族
二、什么是必需脂肪酸
三、脂肪是怎樣消化吸收的
四、脂肪有哪些生理功能
五、怎樣選擇食用油
六、脂肪的需要量及食物來源
七、認識類脂“家族”
課題三 生命的基礎——蛋白質
一、蛋白質對生命的重要意義
二、蛋白質是怎樣消化吸收的
三、氨基酸的結構和分類
四、氨基酸是怎樣合成蛋白質的
五、認識蛋白質“家族”
六、蛋白質有哪些生理功能
七、蛋白質的需求量及食物來源
八、具有特殊功能的蛋白質——酶
課題四 調節生理功能的營養素——維生素
一、認識維生素“家族
二、眼睛的守護神——維生素A
三、人體吸收鈣的好幫手——維生素D
四、延緩衰老的生力軍——維生素E
五、促進凝血的因子——維生素K
六、抗腳氣病的能手——維生素B1
七、皮膚的“護理師”——核黃素
八、提高人體免疫力的“多面手”——維生素C
九、其他水溶性維生素
課題五 人體中的化學元素——礦物質
一、礦物質在人體中的分布
二、人體中含量最多的常量元素——鈣
三、生物合成與能量代謝的因子——磷
四、神奇的催化劑——鎂
五、調節體液的離子——鉀、鈉和氯
六、血液中的“運輸兵”——鐵
七、酶的輔助因子——鋅
八、預防甲狀腺腫的能手——碘
九、礦物質在人體中的生理功能
課題六 生命之源——水
一、水在人體內的功能
二、人體內的水是怎樣保持平衡的
三、養成科學的飲水習慣
第二單元 科學攝取食物中的營養
課題一 為什么要以谷類食物為主
一、谷類食物的營養價值
二、怎樣科學食用大米
三、為什么提倡吃全麥面粉
四、營養豐富的粗糧——小米和玉米
五、延年益壽的食品——甘薯
六、谷類中的高蛋白食物——雜豆
課題二 不可缺少的動物性食物
一、肉類食物的營養價值及科學加工
二、水產食品的營養價值及科學加工
三、蛋類及其制品的營養價值
四、奶類及其制品的營養價值和食用方法
課題三 維生素和礦物質的重要來源——蔬菜和水果
一、蔬菜、水果的分類
二、蔬菜、水果的營養價值
三、怎樣科學食用蔬菜
課題四 植物蛋白的主要來源——大豆和堅果
一、可與動物蛋白質媲美的大豆
二、健腦抗衰老的堅果類食物
課題五 平衡膳食與均衡營養
一、人體需要多少熱能
二、人體每天需要多少供熱營養素
三、均衡營養應維持哪些平衡
四、均衡營養必須合理飲食
第三單元 科學選擇飲用水和飲料
課題一 哪些水可以飲用
一、自來水是怎樣得到的
二、礦泉水有哪些保健作用
三、為什么不宜長期大量飲用純凈水
四、新開發的功能性飲用水
課題二 認識酒精飲料“大家族”
一、白酒是怎樣釀造的
二、葡萄酒和香檳酒
三、為什么稱啤酒為液體面包
四、中外馳名的幾種名酒
五、為什么酒精能使人中毒
六、怎樣檢驗司機是否酒后駕車
課題三 碳酸飲料和果蔬飲料
一、汽水
二、可樂
三、果蔬汁飲料
課題四 刺激性的興奮飲料
一、認識歷史悠久的“國飲”——茶
二、咖啡
三、可可
第四單元 食品的“美化”和安全
課題一 食物的色、香、味
一、食品的顏色是怎樣形成的
二、食物的香味是什么
三、食物的酸甜苦辣咸是怎樣形成的
課題二 食品的“美化”大師——食品添加劑
一、防止食品腐敗抗氧化的添加劑
二、改善食品顏色、增甜助鮮的添加劑
三、使食品膨松、增稠、乳化、抗結的添加劑
四、強化食品的添加劑
五、改善加工工藝的添加劑
課題三 關注食品的安全性
一、食品污染的主要因素
二、食品為什么會腐敗變質
三、肉、魚、蛋、奶類食品腐敗變質的特征
四、食品腐敗變質的化學變化
五、嚴防食品中的天然毒物
第五單元 保健食品與藥物
課題一 促進健康的保健食品
一、什么是保健食品
二、保健食品的分類
三、保健食品有哪些功能
四、改善骨質疏松的保健品——補鈣劑
五、促進生長發育、改善記憶的補鋅劑
六、改善缺鐵性貧血的保健品——補鐵劑
七、怎樣科學服用保健食品
課題二 呵護人類健康的藥物
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二、化學藥物的發展和分類
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五、抗感冒藥
六、腸胃病藥物
七、心血管藥物
八、抗生素
九、科學合理用藥
主要參考文獻
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