基本信息
| 商品名稱： | 果蔬貯藏加工技術(食品類高職高專十二五工學結合精品教材) |
| 作者： | 李海林//劉靜 | 開本： | 16開 |
| 原價： | 32
| 頁數： | 266 |
| 現價： | 26.8 | 出版時間 | 2011-01-01 |
| ISBN號： | 9787502633844 | 印刷時間： | 2011-01-01 |
| 出版社： | 中國計量 | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書 | 印次： | 1 |
內容提要
由李海林和劉靜主編的《果蔬貯藏加工技術》可作為高職高專食品類、園藝類專業的一門核心課程，同時是培養果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業生產崗位高級應用型人才而專門設置的“工學結合”課程之一。全書根據果蔬貯藏保鮮、流通和加工行業各生產崗位所需的基本知識與基本技能及綜合應用能力，將內容分為果蔬貯藏保鮮技術、果蔬商品化處理技術以及果蔬速凍、干制、罐頭、制汁、釀造、糖制、腌制、深加工技術等部分。 《果蔬貯藏加工技術》凸顯工學結合、學用一致的現代教學特色，以項目為導向，以生產過程為基礎，理論密切聯系生產實際，體現“教、學、做”一體化。同時本書圖文并茂，簡明易懂，既適用高職高專教材，也司作為從事果蔬貯藏保鮮及加工生產者的工作參考書。
目錄
緒論 一、我國果蔬貯藏加工產業發展取得的重大技術進展 二、果蔬貯藏加工產業的發展現狀 三、果蔬貯藏加工產業存在的問題 四、果蔬貯藏加工產業的發展趨勢項目一 果蔬貯藏保鮮技術 任務1 果蔬貯藏保鮮相關知識 一、果蔬產品的化學構成及其采后變化 二、果蔬采后生理對貯運的影響 三、果蔬采后病害 四、果蔬貯藏保鮮基礎技術 任務2 果蔬呼吸強度的測定 一、工作原理 二、材料準備 三、工作步驟 任務3 果蔬貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定 一、工作原理 二、材料準備 三、工作步驟 任務4 南北方典型果品貯藏保鮮技術 一、典型果品貯藏特性 二、典型果品貯藏條件 三、典型果品貯藏保鮮技術 四、典型果品貯藏病害及其控制 任務5 南北方典型蔬菜貯藏保鮮技術 一、典型蔬菜貯藏特性 二、典型蔬菜貯藏條件 三、典型蔬菜貯藏保鮮技術 四、典型蔬菜貯藏病害及其控制項目二 果蔬商品化處理技術 任務1 果蔬商品化處理的相關知識 一、果蔬的商品品質鑒定 二、果蔬的采收技術 三、果蔬采后商品化處理 四、果蔬產品的運輸及銷售 任務2 果蔬品質的常規測定 一、果蔬物理性狀的測定 二、果實可溶性固形物的測定 三、果蔬中總酸含量的測定 四、果蔬中維生素C含量的測定（26-二氯靛酚法） 任務3 果蔬產品的人工催熟 一、果蔬催熟的工作原理 二、果蔬催熟材料準備 三、果蔬催熟的工作步驟 四、果蔬催熟的結果記錄項目三 果蔬速凍加工技術 任務1 果蔬速凍相關知識 一、溫度對微生物、酶的影響 二、果蔬速凍過程 三、果蔬速凍方法 一四、果蔬速凍生產工作程序 五、果蔬速凍生產中常見的質量問題及控制措施 六、果蔬速凍常用設備及其使用 任務2 速凍西蘭花加工技術 一、速凍西蘭花原材料準備 二、速凍西蘭花工藝流程 三、速凍西蘭花操作規程 四、速凍西蘭花質量標準 任務3 速凍草莓加工技術 一、速凍草莓原材料準備 二、速凍草莓工藝流程 三、速凍草莓操作規程 四、速凍草莓質量標準項目四 果蔬干制加工技術 任務1 果蔬干制相關知識 一、果蔬產品的干制機理 二、影響果蔬干制速度的因素 三、果蔬干制的主要方法 四、熱風干燥果蔬生產工作程序 五、果蔬干制中常見的質量問題及控制措施 六、果蔬干制常用設備及其使用 任務2 柿餅加工技術 一、柿餅加工原材料準備 二、柿餅加工工藝流程 三、柿餅加工操作規程 四、柿餅質量標準 任務3 龍眼干（桂圓）加工技術 一、龍眼干加工原材料準備 二、龍眼干加工工藝流程 三、龍眼干加工操作規程 四、龍眼干（桂圓）質量標準 任務4 脫水山藥加工技術 一、脫水山藥原材料準備 二、脫水山藥工藝流程 三、脫水山藥操作規程 四、脫水山藥質量標準 任務5 脫水蘑菇粉加工技術 一、脫水蘑菇粉原材料準備 二、脫水蘑菇粉工藝流程 三、脫水蘑菇粉操作規程 四、脫水蘑菇粉質量標準 任務6 脫水大蔥冷凍干燥技術 一、脫水大蔥原材料準備 二、脫水大蔥工藝流程 三、脫水大蔥操作規程 四、脫水大蔥質量標準項目五 果蔬罐頭加工技術 任務1 果蔬罐頭相關知識 一、罐頭食品殺菌及影響殺菌的主要因素 二、果蔬罐藏容器 三、果蔬罐頭生產工作程序 四、果蔬罐頭生產中常見質量問題及控制措施 五、果蔬罐頭生產中常用設備及其使用 任務2 糖水橘子罐頭加工技術 一、糖水橘子罐頭原材料準備 二、糖水橘子罐頭工藝流程 三、糖水橘子罐頭操作規程 四、糖水橘子罐頭質量標準 任務3 糖水菠蘿罐頭加工技術 一、糖水菠蘿罐頭原材料準備 二、糖水菠蘿罐頭工藝流程 三、糖水菠蘿罐頭操作規程 四、糖水菠蘿罐頭質量標準 任務4 鹽水蘑菇罐頭加工技術 一、鹽水蘑菇罐頭原材料準備 二、鹽水蘑菇罐頭工藝流程 三、鹽水蘑菇罐頭操作規程 四、鹽水蘑菇罐頭質量標準項目六 果蔬制汁加工技術 任務1 果蔬制汁相關知識 一、果蔬汁的分類 二、果蔬汁生產工作程序 三、果蔬汁生產中常見的質量問題及其控制 四、果蔬汁生產常用設備及其使用 任務2 蘋果汁加工技術 一、蘋果汁原材料準備 二、蘋果汁工藝流程 三、蘋果汁操作規程 四、蘋果汁質量標準 任務3 柑橘汁加工技術 一、柑橘汁原材料準備 二、柑橘汁工藝流程 三、柑橘汁操作規程 四、柑橘汁質量標準 任務4 番茄汁加工技術 一、番茄汁原材料準備 二、番茄汁工藝流程 三、番茄汁操作規程 四、番茄汁質量標準項目七 果酒釀造技術 任務1 果酒釀造相關知識 一、果酒的分類 二、果酒發酵過程 三、果酒發酵過程的控制 四、果酒生產工作程序 五、果酒生產中常見的質量問題及控制措施 六、果蔬釀制常用設備及其使用 任務2 干紅葡萄酒釀造技術 一、干紅葡萄酒原材料準備 二、干紅葡萄酒工藝流程 三、干紅葡萄酒操作規程 四、干紅葡萄酒質量標準 任務3 蘋果酒釀造技術 一、蘋果酒原材料準備 二、蘋果酒工藝流程 三、蘋果酒操作規程 、四、蘋果酒質量標準 任務4 獼猴桃酒釀造技術 一、獼猴桃酒原材料準備 二、獼猴桃酒工藝流程 三、獼猴桃酒操作規程 四、獼猴桃酒質量標準 任務5 青梅酒釀造技術 一、青梅酒原材料準備 二、青梅酒工藝流程 三、青梅酒操作規程 四、青梅酒質量標準項目八 果蔬糖制加工技術 任務1 果蔬糖制相關知識 一、果蔬糖制品的分類 二、食糖的保藏作用 三、果膠的凝膠作用 四、果脯蜜餞加工工作程序 五、果醬類產品加工工作程序 六、果蔬糖制品加工中常見的質量問題及控制措施 七、果蔬糖制常用設備及其使用 任務2 蘋果脯加工技術 一、蘋果脯原材料準備 二、蘋果脯工藝流程 三、蘋果脯操作規程 四、蘋果脯質量標準 任務3 金絲蜜棗加工技術 一、金絲蜜棗原材料準備 二、金絲蜜棗工藝流程 三、金絲蜜棗操作規程 四、金絲蜜棗質量標準 任務4 九制陳皮加工技術 一、九制陳皮原材料準備 二、九制陳皮工藝流程 三、九制陳皮操作規程 四、九制陳皮質量標準 任務5 草莓醬加工技術 一、草莓醬原材料準備 二、草莓醬工藝流程 三、草莓醬操作規程 四、草莓醬質量標準 任務6 山楂果凍加工技術 一、山楂果凍原材料準備 二、山楂果凍工藝流程 三、山楂果凍操作規程 四、山楂果凍質量標準項目九 蔬菜腌制加工技術 任務1 蔬菜腌制相關知識 一、蔬萊腌制品的分類 二、食鹽的保藏作用 三、微生物的發酵作用 四、蛋白質的分解作用 五、蔬菜腌制加工工作程序 六、蔬菜腌制加工中常見的質量問題及控制措施 七、腌制常用設備及生產工具 任務2 泡菜加工技術 一、泡菜原材料準備 二、泡菜工藝流程 三、泡菜操作規程 四、泡菜質量標準 任務3 榨菜加工技術 一、榨菜原材料準備 二、榨菜工藝流程 三、榨菜操作規程 四、榨菜質量標準 任務4 揚州乳黃瓜加工技術 一、乳黃瓜原材料準備 二、乳黃瓜工藝流程 三、乳黃瓜操作規程 四、乳黃瓜質量標準 任務5 出口腌漬黃瓜加工技術 一、腌漬黃瓜原材料準備 二、腌漬黃瓜工藝流程 三、腌漬黃瓜操作規程 四、腌漬黃瓜質量標準 任務6 出口腌漬紅紫蘇加工技術 一、腌漬紅紫蘇原材料準備 二、腌漬紅紫蘇工藝流程 三、腌漬紅紫蘇操作規程 四、腌漬紅紫蘇質量標準項目十 果蔬資源深加工技術 任務1 果膠的提取與分離 一、果膠的提取與分離的工作程序 二、柑橘皮果膠的提取 任務2 香精油的提取與分離 一、果蔬中的香精油提取方法 二、蘆柑香精油提取與分離 任務3 有機酸的提取技術 一、檸檬酸鈣鹽法提取工藝 二、酒石酸發酵法提取工藝 任務4 天然色素的提取與分離 一、天然植物色素種類和應用 二、葡萄皮色素的提取技術 任務5 果蔬生物活性物質的提取 一、果蔬中生物活性物質的種類 二、紅葡萄白藜蘆醇提取工藝 三、橙皮苷的提取工藝 四、山楂黃酮的提取工藝附錄 果蔬采后的主要病害簡表參考文獻
