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圖書簡介

　　《工學結合新視野高職高專(食品管理類)"十二五"規劃教材:食品保鮮與貯運管理》教學項目的選取全部源于企業，通過分析企業崗位的工作任務，歸納出食品保鮮與食品貯運管理工作的典型工作任務，使企業具體的工作任務轉化為學生的學習任務，通過行動導向、任務載體確定學習內容。注重對食品保鮮和貯運管理工作的規程操作，讓學生在學習過程中學會如何工作，以達到培養學生的實際生產操作能力和知識綜合應用能力的目的。通過知識拓展，把新知識、新技術編入教材，使學生獲取新知識和新技能，培養學生的創新能力。

　　《工學結合新視野高職高專(食品管理類)"十二五"規劃教材:食品保鮮與貯運管理》的編寫以“項目導向、任務驅動”為主線，以食品保鮮任務為載體來安排學習內容，通過案例分析，重點培養學生食品保鮮能力和食品貯運管理能力。編寫過程中，力求理論與生產實際相結合，實現教、學、做一體化，突出動手及操作能力訓練。

目錄
情境一分析食品貯運保鮮的質量變化現象
任務一學習食品保鮮與貯運管理的相關知識
任務二分析食品貯運保鮮的質量變化現象
情境二果蔬保鮮與貯運管理
任務三學習果蔬保鮮與貯運管理
任務四學會常見果蔬的貯藏保鮮
情境三學習禽肉的保鮮與貯運管理
任務五學習食品的低溫保鮮技術
任務六學會常見禽肉的保鮮與貯運管理
情境四糧食和水產品的貯藏保鮮
任務七學會糧食的保鮮與貯運管理
任務八學會水產品的保鮮與貯運管理
情境五加工食品的保鮮與貯運管理
任務九學習加工食品的保鮮技術
任務十學會加工食品的貯運管理
情境六食品流通中的保鮮與貯運管理
任務十一學習食品流通中的保鮮技術
任務十二學會食品流通中的貯運管理技術
情境七食品保鮮與貯運管理綜合技能訓練
綜合技能實訓一新鮮果蔬品質的感官鑒定
綜合技能實訓二果蔬貯藏保鮮品質的感官鑒定
綜合技能實訓三設計果品貯藏保鮮方案
綜合技能實訓四設計蔬菜貯藏保鮮方案
綜合技能實訓五禽肉的氣調保鮮
綜合技能實訓六禽肉的新鮮度檢驗
綜合技能實訓七糧食的品質檢驗大米的脂肪酸值的測定
附1實驗報告基本格式要求
附2實訓考核標準
參考文獻

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