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圖書簡介

    “食品分析與檢測”是高等職業院校食品類專業的基礎課程。通過本教材學習，掌握國內外常用的食品分析方法，包括食品分析檢驗的基礎知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、食品營養成分檢驗、食品添加劑和有毒有害物質分析等。通過本教材學習，能夠培養學生具有理論聯系實際的能力、培養具有一定的分析問題和解決問題的能力，培養學生對食品進行全面品質檢驗和評價的基本能力；培養嚴謹的學習態度、科學的思維方法和實事求是的工作作風，為將來從事實際工作打下堅實的基礎。
    為了更好地體現食品專業高職學生的教學體系的特點，我們在教材中極力貫徹高等性、創新性、實踐性、頂崗性幾個原則。在編著教材過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂、簡便易行，既能有利高等職業技術院校教學工作，又便于企業人員實際操作，并對生產實際有參考、指導作用，不失為一本實用性較強的專業書籍。
    本書已經過幾年教學實踐的改進和完善。在此感謝各院校食品科學與工程系歷屆學生的有益討論及領導對這門課程建設的支持。本書在編著過程中，曾得到國內各有關單位領導、食品專家的熱情幫助和大力支持，并承蒙在百忙之中對全書作了精心審閱，在此謹致以誠摯的謝意。需要特別說明的是，本書在形成過程中，參考或引用了不同專業的專著、研究論文、期刊，從中得到許多啟發。

目錄

模塊一  食品分析與檢測概論
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內容
    項目一  食品分析與檢測的性質、任務和作用
    項目二  食品分析與檢測內容
    項目三  食品分析檢測方法
    項目四  食品分析與檢測的分析過程
    項目五  食品分析與檢測技術用語的基本規定
    項目六  食品分析與檢測的原則和發展
    項目七  國內外食品分析與檢測標準
    項目八  實驗數據的處理
　思考題
　實訓內容
    實訓一  果酒分析與檢測任務、內容、方法
    實訓二  食品生產企業食品分析檢測室的建立
模塊二  食品樣品的采集、制備、處理與保存
　學習目標與要求 
　學習重點與難點
　學習內容
 　 項目一  食品樣品的采集
  　項目二  食品樣品的制備與預處理 
  　項目三  食品樣品的保存
　思考題 
　實訓內容
    實訓一　有完整包裝(袋、桶、箱等)的糧食樣品采集、制備、保存
    實訓二  袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
    實訓三  蔬菜的采集、制備、保存  
模塊三  食品感官檢驗
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內容
    項目一  食品感官檢驗基礎
    項目二  食品感官檢驗的基本要求
    項目三  食品感官檢驗常用的方法
　思考題
　實訓內容
    實訓一  巧克力產品感官的排序檢驗
    實訓二  面粉的感官簡單描述檢驗
    實訓三  煉乳感官的定量描述檢驗
    實訓四  香料的感官檢驗
模塊四  食品的物理檢測法
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內容
    項目一　相對密度法
    項目二　折光法
    項目三  旋光法
    項目四  食品物性分析
　思考題
　實訓內容
    實訓一  白酒相對密度的檢測
    實訓二  牛乳密度的檢測
    實訓三  折光儀測定飲料的含糖量
    實訓四  旋光法測定粗淀粉、谷氨酸鈉的含量
    實訓五  植物油色澤的檢測
    實訓六  釀造醬油半成品、副產品色度的檢測
模塊五  食品中一般營養成分的檢測
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內容
  　項目一　水分的檢測
　　……
模塊六　食品中礦物質元素的檢測
模塊七　食品添加劑的檢測
模塊八　食品中有害成分的檢測
參考文獻

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