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食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)(高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材) ..
- 所屬分類:
高職高專輕..
- 作者:
唐勁松 主編
- 出版社:
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN:9787501986415
- 出版日期:2012-2-1
-
原價(jià):
¥39.00元
現(xiàn)價(jià):¥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,它能改善食品品質(zhì),便于食品加工與防腐保鮮,極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。同時(shí),如何正確合理使用食品添加劑也備受社會(huì)的關(guān)注。《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學(xué)的新模式,提高學(xué)生應(yīng)用與檢測(cè)添加劑的職業(yè)能力。
高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測(cè)和服務(wù)第一線,我們根據(jù)“實(shí)用”、“夠用”的原則,與行業(yè)企業(yè)充分合作,以真實(shí)產(chǎn)品為載體,以載體中添加的典型食品添加劑為切人點(diǎn),打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學(xué)體系,按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容,始終把食品安全放在首位,設(shè)計(jì)了食品添加劑的選取、應(yīng)用、效果評(píng)價(jià)和檢測(cè)技術(shù)4個(gè)學(xué)習(xí)情境。并以典型食品為載體,以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)點(diǎn),在22類食品添加劑中,選擇有代表性的護(hù)色劑、乳化劑等11類食品添加劑應(yīng)用于16類食品中典型的11類食品中,通過(guò)項(xiàng)目化訓(xùn)練進(jìn)行學(xué)習(xí),其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識(shí)中進(jìn)行介紹。通過(guò)14個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí),由“點(diǎn)”及“面”,讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應(yīng)用或檢測(cè)這個(gè)“點(diǎn)”,通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng),掌握各類添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)的知識(shí)與技能。
學(xué)習(xí)過(guò)程圍繞著一個(gè)個(gè)需要研究解決的項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行,理論融于實(shí)踐。通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng),使學(xué)生能熟知GB
2760_2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,建立食品添加劑“依法使用”的觀念,判斷出每類食品添加劑的作用;以典型食品為載體,根據(jù)GB
2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑;根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項(xiàng)要求,比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案;通過(guò)典型的添加劑及食品真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程,學(xué)習(xí)食品添加劑正確合理添加技能;借助食品添加使用的效果評(píng)價(jià),讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解添加劑的功能與作用,并掌握評(píng)價(jià)的方法,會(huì)對(duì)添加劑產(chǎn)生的效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià);選用典型的食品添加劑根據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè),讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到必須“依標(biāo)檢測(cè)”,掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問(wèn)題的食品添加劑的幾種基本檢測(cè)方法,能獨(dú)立的對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測(cè),對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和處理分析;通過(guò)檢索相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷出添加劑是否在該食品中超標(biāo),能做出檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告,給出合理化建議,同時(shí)在完成項(xiàng)目的過(guò)程中掌握操作和維護(hù)相關(guān)儀器設(shè)備的技能。
目錄
情境一 食品添加劑的選擇
項(xiàng)目一 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
◆必備知識(shí)
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
三、我國(guó)食品添加劑安全監(jiān)管體系
四、我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》條文解讀
◆項(xiàng)目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用
◆拓展知識(shí)
一、世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
◆項(xiàng)目自查
◆實(shí)訓(xùn)方案食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
一、根據(jù)添加劑種類進(jìn)行檢索
二、根據(jù)食品種類進(jìn)行檢索
項(xiàng)目二 食品添加劑選用方案設(shè)計(jì)
◆必備知識(shí)
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項(xiàng)目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
◆拓展知識(shí)
一、食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
二、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)
三、食品添加劑安全的風(fēng)險(xiǎn)分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應(yīng)用
情境三 食品添加劑的效果評(píng)價(jià)
情境四 食品添加劑的安全檢測(cè)
附錄
參考文獻(xiàn)
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