圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 食品安全學 作者： 王際輝 編 市場價： 38元 文軒網價： 30.4元【80折】 ISBN號： 9787501991105 出版社： 中國輕工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2013-04-01 版次：1 頁數：304 印刷時間：2013-04-01 印次：1 字數：450.00千字
內容簡介 王際輝主編的《食品安全學》從教學、科研和生產實際出發，以概述與食品安全相關的科學問題為重點，集中闡述了環境污染、化學物質、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全性評價、食品安全標準與質量控制等內容。
《食品安全學》可供食品科學與工程、食品質量與安全以及其他食品類相關專業的本科生、研究生及科研工作者學習使用。
目錄 第一章 導論
第一節 食品安全性的歷史觀
第二節 食品安全性的現代內涵
第三節 食品安全性的監控
第二章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 食品加工環境對食品安全性的影響
第二節 大氣污染對食品安全性的影響
第三節 水體污染對食品安全性的影響
第四節 土壤污染對食品安全性的影響
第五節 放射性物質對食品安全性的影響
第三章 食物中的天然有毒物質
第一節 植物性食物中的天然有毒物質
第二節 動物性食物中的天然有毒物質
第三節 蕈菌毒素
第四章 膳食結構中的不安全因素
第一節 人體必需的營養素及功能
第二節 人體正常膳食結構
第三節 與膳食不平衡有關的疾病
第四節 營養素間的協同與禁忌
第五章 化學物質應用對食品安全性的影響
第一節 食品添加劑對食品安全性的影響
第二節 農藥殘留對食品安全性的影響
第三節 獸藥殘留對食品安全性的影響
第四節 金屬對食品安全性的影響
第五節 硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響
第六節 其他化學污染物對食品安全性的影響
第六章 生物性污染對食品安全性的影響
第一節 真菌對食品安全性的影響
第二節 細菌對食品安全性的影響
第三節 病毒對食品安全性的影響
第四節 寄生蟲對食品安全性的影響
第五節 昆蟲對食品安全性的影響
第六節 藻類毒素對水產食品安全性的影響
第七章 包裝材料和容器對食品安全性的影響
第一節 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題
第二節 橡膠制品的食品安全性問題
第三節 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題
第四節 金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題
第五節 食品包裝材料的痕量污染物
第六節 食品包裝材料化學污染物攝入量評價
第八章 食品安全性的評價
第一節 食品安全性評價的發展進程
第二節 食品安全評價指標體系與安全風險評估
第三節 食品中危害成分的毒理學評價
第四節 食品中農藥和獸藥的安全性評價
第九章 食品質量控制與安全法規
第一節 食品標準簡介
第二節 食品標準的制訂程序
第三節 中國食品標準
第十章 食品生產中的安全性與質量控制
第一節 良好操作規范體系
第二節 危害與關鍵控制點體系
第十一章 轉基因食品的安全性評價與檢測技術
第一節 轉基因食品的安全性問題
第二節 轉基因食品的安全性評價與管理
第三節 轉基因食品的檢測方法
第十二章 食品安全檢測中的現代高新技術
第一節 生物芯片和傳感器檢測技術
第二節 酶聯免疫和PCR檢測技術
第三節 分子光譜分析技術
第四節 色譜和質譜分析技術
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 食品安全學 |
| 作者： | 王際輝 編 |
| 市場價： | 38元 |
| 文軒網價： | 30.4元【80折】 |
| ISBN號： | 9787501991105 |
| 出版社： | 中國輕工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-04-01 | 版次：1 | 頁數：304 |
| 印刷時間：2013-04-01 | 印次：1 | 字數：450.00千字 |
| 內容簡介 | |
| 王際輝主編的《食品安全學》從教學、科研和生產實際出發，以概述與食品安全相關的科學問題為重點，集中闡述了環境污染、化學物質、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全性評價、食品安全標準與質量控制等內容。 《食品安全學》可供食品科學與工程、食品質量與安全以及其他食品類相關專業的本科生、研究生及科研工作者學習使用。 |
| 目錄 | |
| 第一章 導論 第一節 食品安全性的歷史觀 第二節 食品安全性的現代內涵 第三節 食品安全性的監控 第二章 環境污染對食品安全性的影響 第一節 食品加工環境對食品安全性的影響 第二節 大氣污染對食品安全性的影響 第三節 水體污染對食品安全性的影響 第四節 土壤污染對食品安全性的影響 第五節 放射性物質對食品安全性的影響 第三章 食物中的天然有毒物質 第一節 植物性食物中的天然有毒物質 第二節 動物性食物中的天然有毒物質 第三節 蕈菌毒素 第四章 膳食結構中的不安全因素 第一節 人體必需的營養素及功能 第二節 人體正常膳食結構 第三節 與膳食不平衡有關的疾病 第四節 營養素間的協同與禁忌 第五章 化學物質應用對食品安全性的影響 第一節 食品添加劑對食品安全性的影響 第二節 農藥殘留對食品安全性的影響 第三節 獸藥殘留對食品安全性的影響 第四節 金屬對食品安全性的影響 第五節 硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響 第六節 其他化學污染物對食品安全性的影響 第六章 生物性污染對食品安全性的影響 第一節 真菌對食品安全性的影響 第二節 細菌對食品安全性的影響 第三節 病毒對食品安全性的影響 第四節 寄生蟲對食品安全性的影響 第五節 昆蟲對食品安全性的影響 第六節 藻類毒素對水產食品安全性的影響 第七章 包裝材料和容器對食品安全性的影響 第一節 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題 第二節 橡膠制品的食品安全性問題 第三節 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題 第四節 金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題 第五節 食品包裝材料的痕量污染物 第六節 食品包裝材料化學污染物攝入量評價 第八章 食品安全性的評價 第一節 食品安全性評價的發展進程 第二節 食品安全評價指標體系與安全風險評估 第三節 食品中危害成分的毒理學評價 第四節 食品中農藥和獸藥的安全性評價 第九章 食品質量控制與安全法規 第一節 食品標準簡介 第二節 食品標準的制訂程序 第三節 中國食品標準 第十章 食品生產中的安全性與質量控制 第一節 良好操作規范體系 第二節 危害與關鍵控制點體系 第十一章 轉基因食品的安全性評價與檢測技術 第一節 轉基因食品的安全性問題 第二節 轉基因食品的安全性評價與管理 第三節 轉基因食品的檢測方法 第十二章 食品安全檢測中的現代高新技術 第一節 生物芯片和傳感器檢測技術 第二節 酶聯免疫和PCR檢測技術 第三節 分子光譜分析技術 第四節 色譜和質譜分析技術 |
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