圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 生鮮食品加工品質調控技術 作者： 張慜 市場價： 58元 文軒網價： 46.4元【80折】 ISBN號： 9787501993529 出版社： 中國輕工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2013-09-01 版次：1 頁數：290 印刷時間：2013-09-01 印次：1 字數：433.00千字
內容簡介 生鮮食品面寬量廣，其品質高低及加工安全性，直接關系到人們的健康，影響到國家或地區的政治安定和社會進步。而生鮮食品的加工品質及安全性與其加工技術的創新息息相關。生鮮食品加工業的快速發展很大程度上依賴于生鮮食品加工技術的進步和發展。
面對人民群眾日益增長的對高品質食品的需求，生鮮食品加工越來越復雜并多樣化。現今，消費者所期望的加工食品，應具有方便、多樣化、貨架期長、營養豐富、價格合理以及對環境可靠等特點。要滿足如此多的需求必須對現有的食品加工技術進行必要的創新，并采用新型加工技術。
食品加工學是食品工業的支柱學科，它既是基礎學科，又是應用學科。隨著國民經濟的持續高速發展，食品加工學在食品工業發展中的地位和重要性日益顯著。生鮮食品加工中的品質調控技術屬于食品加工學的一個分支，也是當前國際上發展迅速的食品研究新領域。由于生鮮食品加工產業發展較為迅速，且涉及的學科面較廣，因此目前國內外尚缺乏系統論述其理論和機理的專著，同時因其處于邊緣研究領域，故建立技術理論體系并非易事。這些也就成為寫作《生鮮食品加工品質調控技術》的初衷。《生鮮食品加工品質調控技術》嘗試在多學科前沿理論應用的基礎上，分類闡述生鮮食品加工保質的理論及其新技術的應用，期望產生顯著的學術及應用價值。
目錄 第一章 現代生鮮食品加工業面臨的挑戰及發展對策
第一節 現代生鮮食品加工業面臨的挑戰
第二節 我國生鮮食品加工業存在的問題和發展對策
第二章 影響生鮮食品加工的品質控制技術體系
第一節 生鮮食品加工的品質控制概論
第二節 生鮮食品品質控制總體規則及技術
第三節 與生鮮食品品質有關的審計及品質危害控制
第四節 結合HACCP計劃的生鮮食品加工質量管理規范及范例
第三章 生鮮食品加工前保鮮技術
第一節 生鮮食品的保鮮特點
第二節 生鮮食品的分類保鮮方法及其技術
第三節 生鮮食品保鮮測量技術
第四節 生鮮食品加工前原料保鮮新技術研究范例――蘆筍納米銀涂膜保鮮
第四章 影響生鮮食品加工及后續貯藏性能的包裝技術
第一節 生鮮食品包裝概論
第二節 生鮮食品所需的包裝材料、性能及其選擇標準
第三節 生鮮食品包裝所用的包裝系統及其技術
第四節 生鮮食品氣調包裝新技術研究范例――海蘆筍硅窗氣調包裝
第五章 生鮮食品的配送體系
第一節 生鮮食品配送體系的發展趨勢
第二節 生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
第三節 生鮮食品配送所需的銷售用庫
第四節 生鮮食品配送用車輛及運輸
第五節 典型生鮮食品的配送實例
第六章 生鮮食品速凍品質調控技術
第一節 生鮮食品速凍原理及其優越性
第二節 生鮮食品的品質劣變和變質及其凍藏原理
第三節 生鮮食品的典型速凍加工技術
第四節 生鮮食品的速凍新技術研究范例――凍結紅薯片的玻璃化凍藏
第七章 生鮮食品干燥品質調控技術
第一節 生鮮食品干燥前預處理過程品質調控
第二節 生鮮食品干燥過程品質調控
第三節 生鮮食品干制品貯藏及食用前復水過程品質調控
第四節 生鮮食品的典型干燥加工技術
第五節 生鮮食品的干燥新技術研究范例――基于高介電特性的海參微波凍干聯合干燥
第八章 生鮮食品輻照和紫外線處理品質調控技術
第一節 生鮮食品輻射處理保質原理及方法
第二節 生鮮食品紫外線處理保質原理及方法
第三節 生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理技術的前景
第四節 生鮮食品加工品輻照研究范例――低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果
第五節 生鮮食品紫外線處理保質研究范例――延長凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌
第九章 生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質調控技術
第一節 生鮮食品超高壓處理保質原理及方法
第二節 生鮮食品高壓脈沖電場處理保質原理及方法
第三節 生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
第四節 生鮮食品超高壓保質研究實例――高含水率*桃超高壓滅酶保質
第十章 生鮮食品超聲波及其他物理極限處理品質調控技術
第一節 生鮮食品超聲波處理保質原理及方法
第二節 其他物理極限處理品質調控新技術及聯合保質柵欄技術
第三節 生鮮食品超聲波處理保質研究范例――超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 生鮮食品加工品質調控技術 |
| 作者： | 張慜 |
| 市場價： | 58元 |
| 文軒網價： | 46.4元【80折】 |
| ISBN號： | 9787501993529 |
| 出版社： | 中國輕工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-09-01 | 版次：1 | 頁數：290 |
| 印刷時間：2013-09-01 | 印次：1 | 字數：433.00千字 |
| 內容簡介 | |
| 生鮮食品面寬量廣，其品質高低及加工安全性，直接關系到人們的健康，影響到國家或地區的政治安定和社會進步。而生鮮食品的加工品質及安全性與其加工技術的創新息息相關。生鮮食品加工業的快速發展很大程度上依賴于生鮮食品加工技術的進步和發展。 面對人民群眾日益增長的對高品質食品的需求，生鮮食品加工越來越復雜并多樣化。現今，消費者所期望的加工食品，應具有方便、多樣化、貨架期長、營養豐富、價格合理以及對環境可靠等特點。要滿足如此多的需求必須對現有的食品加工技術進行必要的創新，并采用新型加工技術。 食品加工學是食品工業的支柱學科，它既是基礎學科，又是應用學科。隨著國民經濟的持續高速發展，食品加工學在食品工業發展中的地位和重要性日益顯著。生鮮食品加工中的品質調控技術屬于食品加工學的一個分支，也是當前國際上發展迅速的食品研究新領域。由于生鮮食品加工產業發展較為迅速，且涉及的學科面較廣，因此目前國內外尚缺乏系統論述其理論和機理的專著，同時因其處于邊緣研究領域，故建立技術理論體系并非易事。這些也就成為寫作《生鮮食品加工品質調控技術》的初衷。《生鮮食品加工品質調控技術》嘗試在多學科前沿理論應用的基礎上，分類闡述生鮮食品加工保質的理論及其新技術的應用，期望產生顯著的學術及應用價值。 |
| 目錄 | |
| 第一章 現代生鮮食品加工業面臨的挑戰及發展對策 第一節 現代生鮮食品加工業面臨的挑戰 第二節 我國生鮮食品加工業存在的問題和發展對策 第二章 影響生鮮食品加工的品質控制技術體系 第一節 生鮮食品加工的品質控制概論 第二節 生鮮食品品質控制總體規則及技術 第三節 與生鮮食品品質有關的審計及品質危害控制 第四節 結合HACCP計劃的生鮮食品加工質量管理規范及范例 第三章 生鮮食品加工前保鮮技術 第一節 生鮮食品的保鮮特點 第二節 生鮮食品的分類保鮮方法及其技術 第三節 生鮮食品保鮮測量技術 第四節 生鮮食品加工前原料保鮮新技術研究范例――蘆筍納米銀涂膜保鮮 第四章 影響生鮮食品加工及后續貯藏性能的包裝技術 第一節 生鮮食品包裝概論 第二節 生鮮食品所需的包裝材料、性能及其選擇標準 第三節 生鮮食品包裝所用的包裝系統及其技術 第四節 生鮮食品氣調包裝新技術研究范例――海蘆筍硅窗氣調包裝 第五章 生鮮食品的配送體系 第一節 生鮮食品配送體系的發展趨勢 第二節 生鮮食品配送所需的批量存放冷庫 第三節 生鮮食品配送所需的銷售用庫 第四節 生鮮食品配送用車輛及運輸 第五節 典型生鮮食品的配送實例 第六章 生鮮食品速凍品質調控技術 第一節 生鮮食品速凍原理及其優越性 第二節 生鮮食品的品質劣變和變質及其凍藏原理 第三節 生鮮食品的典型速凍加工技術 第四節 生鮮食品的速凍新技術研究范例――凍結紅薯片的玻璃化凍藏 第七章 生鮮食品干燥品質調控技術 第一節 生鮮食品干燥前預處理過程品質調控 第二節 生鮮食品干燥過程品質調控 第三節 生鮮食品干制品貯藏及食用前復水過程品質調控 第四節 生鮮食品的典型干燥加工技術 第五節 生鮮食品的干燥新技術研究范例――基于高介電特性的海參微波凍干聯合干燥 第八章 生鮮食品輻照和紫外線處理品質調控技術 第一節 生鮮食品輻射處理保質原理及方法 第二節 生鮮食品紫外線處理保質原理及方法 第三節 生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理技術的前景 第四節 生鮮食品加工品輻照研究范例――低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果 第五節 生鮮食品紫外線處理保質研究范例――延長凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌 第九章 生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質調控技術 第一節 生鮮食品超高壓處理保質原理及方法 第二節 生鮮食品高壓脈沖電場處理保質原理及方法 第三節 生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性 第四節 生鮮食品超高壓保質研究實例――高含水率*桃超高壓滅酶保質 第十章 生鮮食品超聲波及其他物理極限處理品質調控技術 第一節 生鮮食品超聲波處理保質原理及方法 第二節 其他物理極限處理品質調控新技術及聯合保質柵欄技術 第三節 生鮮食品超聲波處理保質研究范例――超聲波輔助浸漬速凍毛豆 參考文獻 |
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