圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 粵菜烹調工藝(上冊)(虞迅等)/高職 作者： 黃明超//嚴金明 市場價： 36元 文軒網價： 30.4元【84折】 ISBN號： 9787810829588 出版社： 北京交通大學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種： 出版時間：2007-05-01 版次： 頁數： 印刷時間：2007-05-01 印次： 字數：560000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
內容簡介 粵菜享譽海內外，而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環境等，更是取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業知識。通過對粵菜發展進程的描述與分析，可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結。
本書適合作為高等院校餐旅專業和職業學院烹飪專業的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。
作者簡介 黃明超，男，中共黨員，1948年出生，漢族，祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業，廣東商學院旅游環境學院副教授，資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規范教程》、《中式烹調師理論考試指南》等十多部專業書籍；主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務管理》課題；在國內外專業學術刊物上公開發表30多篇科研論文�，F為廣東省中式烹調師技能鑒定專家組組長，著名的粵菜烹飪大師。
目錄 第1章 粵菜烹調工藝概述
第2章 原料知識
第3章 原料初加工技術
第4章 干貨原料漲發工藝
第5章 切配技術
第6章 粵菜烹制前的預制
第7章 烹調基礎
第8章 粵菜的烹調方法
第9章 燒鹵工藝
第10章 飲食成本核算
附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調料名稱解釋
參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 粵菜烹調工藝(上冊)(虞迅等)/高職 |
| 作者： | 黃明超//嚴金明 |
| 市場價： | 36元 |
| 文軒網價： | 30.4元【84折】 |
| ISBN號： | 9787810829588 |
| 出版社： | 北京交通大學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種： |
| 出版時間：2007-05-01 | 版次： | 頁數： |
| 印刷時間：2007-05-01 | 印次： | 字數：560000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內容簡介 | |
| 粵菜享譽海內外，而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環境等，更是取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業知識。通過對粵菜發展進程的描述與分析，可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結。 本書適合作為高等院校餐旅專業和職業學院烹飪專業的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。 |
| 作者簡介 | |
| 黃明超，男，中共黨員，1948年出生，漢族，祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業，廣東商學院旅游環境學院副教授，資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規范教程》、《中式烹調師理論考試指南》等十多部專業書籍；主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務管理》課題；在國內外專業學術刊物上公開發表30多篇科研論文�，F為廣東省中式烹調師技能鑒定專家組組長，著名的粵菜烹飪大師。 |
| 目錄 | |
| 第1章 粵菜烹調工藝概述 第2章 原料知識 第3章 原料初加工技術 第4章 干貨原料漲發工藝 第5章 切配技術 第6章 粵菜烹制前的預制 第7章 烹調基礎 第8章 粵菜的烹調方法 第9章 燒鹵工藝 第10章 飲食成本核算 附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調料名稱解釋 參考文獻 |
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