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圖書簡介

本教材是教育部“面向21世紀高等農林教育教學內容和課程體系改革計劃”項目的成果，是“九五”高等教育國家級重點教材。本教材從食品加工和食品食用品質角度，對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統的介紹；對各種食品原料從它的生產流通情況、基本屬性(理化、生化、營養特征)和加工利用特性進行了論述。本書內容包括食品原料學概論、糧谷原料、油脂原料、園藝產品、畜產品、水產品、香料與調味品、嗜好食品、食品添加劑和食品原料的檢驗標準。
本教材可作為食品科學與工程專業、農產品加工與貯藏專業、糧油加工專業、烹飪專業及其他與食品有關專業的本科生、研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農產品種資源開發研究人員以及餐飲業烹調技師學習和查閱的手冊，即使對一般讀者本書也不失為很好的飲食營養指南。
目錄
李里特，男，1948年生，中國農業大學副校長，食品科學博士、教授、博士生導師。1982-1988年先后在日本北海道大學研究生院食品工程專業留學和日本食品綜合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科學，并取得碩士、博士學位。1988年至今在中國農業大學(原北京農業工程大

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