圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 食品營養(yǎng)學(第2版)孫遠明 作者： 孫遠明 市場價： 39元 文軒網價： 29.6元【76折】 ISBN號： 9787811179187 出版社： 中國農業(yè)大學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-01-01 版次：2 頁數： 印刷時間：2010-01-01 印次：1 字數：628000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
內容簡介 隨著我國加入世界貿易組織，食品工業(yè)在機遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進入到了一個產業(yè)升級、調整提高的關鍵時期.食品產業(yè)出現了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內容的廣度上，還是在深度上，都已經難以滿足時代的需要。
目錄 第1章 緒論
1.1 營養(yǎng)學的基本概念和分支
1.1.1 營養(yǎng)學的基本概念
1.1.2 營養(yǎng)學分支
1.2 營養(yǎng)學發(fā)展簡史與研究進展
1.2.1 營養(yǎng)學發(fā)展簡史
1.2.2 營養(yǎng)學研究的重要進展
1.3 食物、營養(yǎng)與人體健康
1.3.1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育
1.3.2 食物、營養(yǎng)與衰老
1.3.3 食物、營養(yǎng)與慢性病
1.3.4 食物、營養(yǎng)與心理、行為
1.4 食品營養(yǎng)學的研究任務與發(fā)展趨勢
1.4.1 食品營養(yǎng)學的研究任務
1.4.2 發(fā)展趨勢
思考題
參考文獻
第2章 食物的體內過程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化系統(tǒng)的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營養(yǎng)素的體內運輸
2.2.1 循環(huán)系統(tǒng)的組成
2.2.2 各種營養(yǎng)素的運輸
2.3 營養(yǎng)素的體內代謝
2.3.1 蛋白質的代謝
2.3.2 脂類代謝
2.3.3 碳水化合物的代謝
2.4 營養(yǎng)代謝物質的排泄
2.4.1 腎的結構特點
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻
第3章 能量與宏量營養(yǎng)素
3.1 能量
3.1.1 能量的來源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分類
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纖維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源
3.3 脂類
3.3.1 脂類的生理功能
3.3.2 脂類營養(yǎng)價值評價
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源
3.4 蛋白質
3.4.1 蛋白質的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質營養(yǎng)價值的評價
3.4.4 蛋白質一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質與氨基酸
思考題
參考文獻
第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營養(yǎng)素的相互關系
4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質
4.2.2 吸收與代謝
4.2.3 生理功能
4.2.4 缺乏與過量
4.2.5 維生素A的膳食參考攝人量與食物來源
4.3 維生素D
4.3.1 結構與性質
4.3.2 吸收與代謝
4.3.3 生理功能
4.3.4 缺乏與過量
4.3.5 維生素D的膳食參考攝人量與食物來源
4.4 維生素E
4.4.1 結構與性質
4.4.2 吸收與代謝
4.4.3 生理功能
4.4.4 缺乏與過量
4.4.5 維生素E的膳食參考攝人量與食物來源
4.5 維生素B1
4.5.1 結構與性質
4.5.2 吸收與代謝
4.5.3 生理功能
4.5.4 缺乏癥
4.5.5 維生素B1的膳食參考攝人量與食物來源
4.6 維生素B2
4.6.1 結構與性質
4.6.2 吸收與代謝
4.6.3 生理功能
4.6.4 缺乏癥
4.6.5 維生素B2的膳食參考攝入量與食物來源
4.7 維生素PP
4.7.1 結構與性質
4.7.2 吸收與代謝
4.7.3 生理功能
4.7.4 缺乏癥
4.7.5 維生素PP的膳食參考攝人量與食物來源小
4.8 維生素B6
4.8.1 結構與性質
4.8.2 吸收與轉運
4.8.3 生理功能
4.8.4 缺乏癥
4.8.5 維生素B6的膳食參考攝人量與食物來源
4.9 維生素B12
4.9.1 結構與性質
4.9.2 吸收與轉運
4.9.3 生理作用
4.9.4 缺乏癥
4.9.5 維生素B12的膳食參考攝人量與食物來源
4.10 葉酸
4.10.1 結構與性質
4.10.2 吸收、轉運和代謝
4.10.3 生理功能
4.10.4 缺乏癥
4.10.5 葉酸的膳食參考攝人量與食物來源
4.11 維生素C
4.11.1 結構與性質
4.11.2 吸收和代謝
4.11.3 生理功能
4.11.4 缺乏癥
4.11.5 維生素C的膳食參考攝人量與食物來源
4.12 其他維生素
4.12.1 生物素
4.12.2 膽堿
4.12.3 泛酸
4.12.4 維生素K
思考題
參考文獻
第5章 礦物質和水
5.1 概述
5.1.1 礦物質的種類
5.1.2 礦物質的生理功能
5.2 鈣
5.2.1 鈣的生理功能
5.2.2 鈣的吸收及代謝
5.2.3 鈣的缺乏與過量
5.2.4 鈣的膳食參考攝人量
5.2.5 鈣的食物來源
5.3 磷
5.3.1 磷的生理功能
……
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類食物的營養(yǎng)價值
第8章 營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽
第9章 特殊人群的營養(yǎng)
第10章 營養(yǎng)與慢性病
精彩內容 機體在新陳代謝過程中，不斷產生對自身無用或有害的代謝產物。這些代謝廢物如果不及時清除出體外，就會在體內堆積而對機體造成傷害。因此，機體必須通過排泄活動將它們及時地運送到體外。所謂排泄是指機體在新陳代謝過程中所產生的代謝終產物以及多余的水分和進人體內的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。
機體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進人體內的藥物等。肺借助呼氣動作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物質。皮膚依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素與鹽類。肝和腸把膽色素和無機鹽（鈣、鎂、鐵等）排人腸腔，隨糞便排出體外。在這些排泄器官中，由腎臟排出的代謝終產物不僅種類多，數量大，而且腎臟還可根據機體情況調節(jié)尿的質和量，因而腎臟的泌尿作用具有特別重要的意義。
腎臟的基本功能單位稱腎單位（圖2-7）。腎單位與集合管共捌完成泌尿功能。
2.4.1.1腎單位
人的兩側腎臟有170萬－240萬個腎單位、每介腎單位包括腎小體和腎小管兩部分。腎小體又包括腎小球和腎小囊，腎小球是一團毛細血管網，其兩端分別與入球小動脈和出球小動脈相連。腎動脈從腹主動脈分出后進入腎臟，逐漸變細分成為許多分支，稱為人球小動脈。人球小動脈再分成
......
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 食品營養(yǎng)學(第2版)孫遠明 |
| 作者： | 孫遠明 |
| 市場價： | 39元 |
| 文軒網價： | 29.6元【76折】 |
| ISBN號： | 9787811179187 |
| 出版社： | 中國農業(yè)大學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-01-01 | 版次：2 | 頁數： |
| 印刷時間：2010-01-01 | 印次：1 | 字數：628000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內容簡介 | |
| 隨著我國加入世界貿易組織，食品工業(yè)在機遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進入到了一個產業(yè)升級、調整提高的關鍵時期.食品產業(yè)出現了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內容的廣度上，還是在深度上，都已經難以滿足時代的需要。 |
| 目錄 | |
| 第1章 緒論 1.1 營養(yǎng)學的基本概念和分支 1.1.1 營養(yǎng)學的基本概念 1.1.2 營養(yǎng)學分支 1.2 營養(yǎng)學發(fā)展簡史與研究進展 1.2.1 營養(yǎng)學發(fā)展簡史 1.2.2 營養(yǎng)學研究的重要進展 1.3 食物、營養(yǎng)與人體健康 1.3.1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育 1.3.2 食物、營養(yǎng)與衰老 1.3.3 食物、營養(yǎng)與慢性病 1.3.4 食物、營養(yǎng)與心理、行為 1.4 食品營養(yǎng)學的研究任務與發(fā)展趨勢 1.4.1 食品營養(yǎng)學的研究任務 1.4.2 發(fā)展趨勢 思考題 參考文獻 第2章 食物的體內過程 2.1 消化與吸收生理 2.1.1 消化系統(tǒng)的組成與功能 2.1.2 吸收 2.2 營養(yǎng)素的體內運輸 2.2.1 循環(huán)系統(tǒng)的組成 2.2.2 各種營養(yǎng)素的運輸 2.3 營養(yǎng)素的體內代謝 2.3.1 蛋白質的代謝 2.3.2 脂類代謝 2.3.3 碳水化合物的代謝 2.4 營養(yǎng)代謝物質的排泄 2.4.1 腎的結構特點 2.4.2 尿液的生成 2.4.3 尿液的排放 思考題 參考文獻 第3章 能量與宏量營養(yǎng)素 3.1 能量 3.1.1 能量的來源及能值 3.1.2 人體能量消耗的構成 3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算 3.1.4 能量代謝失衡 3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源 3.2 碳水化合物 3.2.1 碳水化合物的分類 3.2.2 碳水化合物的生理功能 3.2.3 膳食纖維與功能性多糖 3.2.4 功能性低聚糖 3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源 3.3 脂類 3.3.1 脂類的生理功能 3.3.2 脂類營養(yǎng)價值評價 3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源 3.4 蛋白質 3.4.1 蛋白質的生理功能 3.4.2 必需氨基酸 3.4.3 蛋白質營養(yǎng)價值的評價 3.4.4 蛋白質一能量缺乏癥 3.4.5 蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源 3.4.6 具有特殊功效的蛋白質與氨基酸 思考題 參考文獻 第4章 維生素 4.1 概述 4.1.1 命名 4.1.2 分類 4.1.3 維生素缺乏 4.1.4 維生素及各營養(yǎng)素的相互關系 4.2 維生素A 4.2.1 結構與性質 4.2.2 吸收與代謝 4.2.3 生理功能 4.2.4 缺乏與過量 4.2.5 維生素A的膳食參考攝人量與食物來源 4.3 維生素D 4.3.1 結構與性質 4.3.2 吸收與代謝 4.3.3 生理功能 4.3.4 缺乏與過量 4.3.5 維生素D的膳食參考攝人量與食物來源 4.4 維生素E 4.4.1 結構與性質 4.4.2 吸收與代謝 4.4.3 生理功能 4.4.4 缺乏與過量 4.4.5 維生素E的膳食參考攝人量與食物來源 4.5 維生素B1 4.5.1 結構與性質 4.5.2 吸收與代謝 4.5.3 生理功能 4.5.4 缺乏癥 4.5.5 維生素B1的膳食參考攝人量與食物來源 4.6 維生素B2 4.6.1 結構與性質 4.6.2 吸收與代謝 4.6.3 生理功能 4.6.4 缺乏癥 4.6.5 維生素B2的膳食參考攝入量與食物來源 4.7 維生素PP 4.7.1 結構與性質 4.7.2 吸收與代謝 4.7.3 生理功能 4.7.4 缺乏癥 4.7.5 維生素PP的膳食參考攝人量與食物來源小 4.8 維生素B6 4.8.1 結構與性質 4.8.2 吸收與轉運 4.8.3 生理功能 4.8.4 缺乏癥 4.8.5 維生素B6的膳食參考攝人量與食物來源 4.9 維生素B12 4.9.1 結構與性質 4.9.2 吸收與轉運 4.9.3 生理作用 4.9.4 缺乏癥 4.9.5 維生素B12的膳食參考攝人量與食物來源 4.10 葉酸 4.10.1 結構與性質 4.10.2 吸收、轉運和代謝 4.10.3 生理功能 4.10.4 缺乏癥 4.10.5 葉酸的膳食參考攝人量與食物來源 4.11 維生素C 4.11.1 結構與性質 4.11.2 吸收和代謝 4.11.3 生理功能 4.11.4 缺乏癥 4.11.5 維生素C的膳食參考攝人量與食物來源 4.12 其他維生素 4.12.1 生物素 4.12.2 膽堿 4.12.3 泛酸 4.12.4 維生素K 思考題 參考文獻 第5章 礦物質和水 5.1 概述 5.1.1 礦物質的種類 5.1.2 礦物質的生理功能 5.2 鈣 5.2.1 鈣的生理功能 5.2.2 鈣的吸收及代謝 5.2.3 鈣的缺乏與過量 5.2.4 鈣的膳食參考攝人量 5.2.5 鈣的食物來源 5.3 磷 5.3.1 磷的生理功能 …… 第6章 食物中的生物活性成分 第7章 各類食物的營養(yǎng)價值 第8章 營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽 第9章 特殊人群的營養(yǎng) 第10章 營養(yǎng)與慢性病 |
| 精彩內容 | |
| 機體在新陳代謝過程中，不斷產生對自身無用或有害的代謝產物。這些代謝廢物如果不及時清除出體外，就會在體內堆積而對機體造成傷害。因此，機體必須通過排泄活動將它們及時地運送到體外。所謂排泄是指機體在新陳代謝過程中所產生的代謝終產物以及多余的水分和進人體內的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。 機體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進人體內的藥物等。肺借助呼氣動作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物質。皮膚依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素與鹽類。肝和腸把膽色素和無機鹽（鈣、鎂、鐵等）排人腸腔，隨糞便排出體外。在這些排泄器官中，由腎臟排出的代謝終產物不僅種類多，數量大，而且腎臟還可根據機體情況調節(jié)尿的質和量，因而腎臟的泌尿作用具有特別重要的意義。 腎臟的基本功能單位稱腎單位（圖2-7）。腎單位與集合管共捌完成泌尿功能。 2.4.1.1腎單位 人的兩側腎臟有170萬－240萬個腎單位、每介腎單位包括腎小體和腎小管兩部分。腎小體又包括腎小球和腎小囊，腎小球是一團毛細血管網，其兩端分別與入球小動脈和出球小動脈相連。腎動脈從腹主動脈分出后進入腎臟，逐漸變細分成為許多分支，稱為人球小動脈。人球小動脈再分成 ...... |
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥30.00￥25.10 |
詳情 |
| 園林植物病蟲害防治 | 宋建英 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥38.00￥32.30 |
詳情 |
| 林業(yè)經濟管理學 | 高嵐 主編 | 中國林業(yè)出版社 | ￥20.00￥16.80 |
詳情 |
| 食品營養(yǎng)學——普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材 | 孫遠明 著 | 科學出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 物理化學實驗——21世紀高等院校教材·農林類 | 尹業(yè)平，王.. | 科學出版社 | ￥18.00￥13.10 |
詳情 |
| 植物害蟲檢疫學 | 科學出版社 | ￥36.00￥26.10 |
詳情 | |
| 水產動物營養(yǎng)與飼料學(海水養(yǎng)殖和淡水漁業(yè)專業(yè)用全國高等.. | 李愛杰 主.. | 中國農業(yè)出版社 | ￥17.50￥15.30 |
詳情 |
| 植物生理生態(tài)學 | （英）蘭伯.. | 浙江大學出版社 | ￥60.00￥41.60 |
詳情 |
| 流域綜合管理導論/生命之河系列叢書 | 楊桂山，于.. | 科學出版社 | ￥38.00￥27.60 |
詳情 |
| 現代草坪管理學 | 張志國，李.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥32.00￥26.80 |
詳情 |
| 家畜育種學（２１世紀教材）（張沅） | 中國農業(yè)出版社 | ￥31.80￥27.70 |
詳情 | |
| 植物生物學實驗教程 | 汪矛 主編 | 科學出版社 | ￥28.00￥20.30 |
詳情 |
| 經濟林栽培 | 王立新 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥32.00￥27.20 |
詳情 |
| 社會林業(yè) | 馬洪軍 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥21.00￥14.50 |
詳情 |
| 無土栽培學（面向21世紀課程教材） | 中國農業(yè)出版社 | ￥38.00￥33.10 |
詳情 | |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥30.00￥0.00 |
詳情 |
| 插花藝術基礎(第二版)/黎佩霞/面向21世紀課程教材 黎佩霞/.. | ￥23.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 木材加工工藝學(2版) 顧煉百 編 .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 野生植物資源學/戴寶合 戴寶合 .. | ￥40.60￥0.00 |
詳情 | ||
| 畜牧獸醫(yī)法規(guī)與行政執(zhí)法(第2版)/王喆韓昌權 王？//韓昌權.. | ￥27.80￥0.00 |
詳情 | ||
| N畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎/韓昌權 .. | ￥18.80￥0.00 |
詳情 | ||
| 普通動物學(第4版) 劉凌云鄭光美 .. | ￥49.90￥0.00 |
詳情 | ||
| 犬貓疾病學(第3版) .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 現代木質門窗生產技術 倪貴林 .. | ￥64.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 園林樹木栽培學(第2版全國高等農林院校十一五規(guī)劃教材) 吳.. | ￥34.00￥0.00 |
詳情 |
