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圖書簡介

　　為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學理念，根據《教育部關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關于“中等職業教育要深化課程改革，以培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示范專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
　　《食品雕刻與盤飾造型藝術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。
　　本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置，重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到并掌握企業與社會所需的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
　　本書共分為六章二十四節內容，從食品雕刻的形成與發展、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、盤飾與面飾造型藝術等方面進行講解。

目錄

第一章食品雕刻概述
第一節食品雕刻的由來和發展
第二節食品雕刻的地位和作用

第二章食品雕刻的基礎知識
第一節食品雕刻的性質、類別
第二節食品雕刻的原料與應用
第三節食品雕刻的工具應用
第四節食品雕刻的手法、刀法
第五節食品雕刻的工藝程序

第三章食品雕刻造型藝術
第一節花卉雕刻
第二節禽鳥雕刻
第三節畜獸雕刻
第四節水產、昆蟲雕刻
第五節器物與景觀雕刻
第六節人物雕刻．．．
第七節瓜盅、瓜燈雕刻
第八節奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節泡沫雕和糖雕

第四章冷菜拼擺造型藝術
第一節冷菜的地位和意義
第二節冷菜藝術造型形式
第三節花色造型拼盤的制作-
……

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