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圖書簡介

本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
本書包括技師、高級技師兩個部分，全面系統(tǒng)、詳細地介紹了醬腌菜制作工應(yīng)掌握的知識和操作技能，涉及操作前準(zhǔn)備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內(nèi)容。
目錄
第一部分?醬腌菜制作工技師
第一章?原料與輔料的選擇
第二章?蔬菜的腌制
第三章?醬菜加工
?第一節(jié)?前期處理
?第二節(jié)?醬制
?第三節(jié)?漬制
第四章?成品包裝與儲存
?第一節(jié)?袋裝醬腌菜的包裝
?第二節(jié)?瓶裝醬腌菜的包裝
第五章?生產(chǎn)管理
?第一節(jié)?成本核算
?第二節(jié)?技術(shù)管理
第六章?培訓(xùn)與指導(dǎo)
第二部分?醬腌菜制作工高級技師
第七章?醬菜加工
?第一節(jié)?產(chǎn)品制作
?第二節(jié)?技術(shù)創(chuàng)新
第八章?生產(chǎn)管理
第九章?培訓(xùn)與指導(dǎo)
附錄一?企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣例
附錄二?與醬腌菜制作相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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