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圖書簡介

    本書為國家中等職業教育改革發展示范校建設項目成果教材，可供中等職業技術學校食品檢驗專業使用，主要內容包括常用器皿的使用、常用小型儀器和設備的使用、溶液的配制、樣品的制備與預處理、食品的物理檢驗和酸堿滴定分析等。

目錄

前導知識
項目一　常用器皿的使用
任務1  常用器皿的認識和洗滌
任務2　吸量管的使用
任務3　容量瓶的使用
任務4　滴定管的使用
項目二　常用小型儀器和設備的使用
任務1  電子天平的使用
任務2　常用電熱設備的使用
任務3　常用電動設備的使用
項目三　溶液的配制
任務1　一般溶液的配制
任務2　標準溶液的配制與標定
項目四　樣品的制備與預處理
任務1　樣品的制備
任務2　樣品的預處理
項目五　食品的物理檢驗
任務1　食品密度的測定
任務2　植物油折射率的測定
任務3　面包比體積的測定
任務4　味精旋光度的測定
項目六　酸堿滴定分析
任務1  牛奶酸度的測定
任務2　花生油酸價的測定
任務3　大豆油過氧化值的測定
附表1　乳稠計換算表
附表2　固形物含量溫度校正表
附表3  20℃酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算表
參考文獻

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