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圖書簡介

全書共分為5章。第一章簡要介紹基因表達的概念和基因表達調控的基本理論，因為營養素對基因表達的調控要涉及到這些分子生物學的基礎理論，所以在本書的前面進行介紹有助于為學習后面的知識奠定基礎。第二章為營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響，這是分子營養學的主要研究內容之一。在第三章中，以各種營養素為例，詳細地介紹了每一種營養素對基因表達的調控，因為營養素對基因的表達調控雖然有一些共同點，但同時它們又各具特色。第四章為基因多態性對營養素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養學的另一主要研究內容。第五章則是在以上各章節的基礎上，探討營養素與基因相互作用對健康影響的規律及機制，即營養素與基因相互作用在疾病發生中的作用。本書的內容較多，涉及很多的分子生物學方面的知識，在正文后附有主要參考資料，可供學生進一步閱讀和教師授課時參考。書后還附有英漢索引，以便查詢。該書可作為營養與食品專業本科生和研究生的教材。
目錄
緒論
第一章　基因表達的概念和基因表達調控的基本理論
　第一節　基因表達的基本概念
　第二節　基因表達調控的基本理論
　第三節　基因表達調控的意義
第二章　營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響
　第一節　營養素對基因表達的調控
　第二節　營養素對基因組結構和穩定性的影響
第三章　各類營養素對基因表達的調控
　第一節　蛋白質對基因表達的調控
　第二節　脂肪對基因表達的調控
　第三節　碳水化合物對基因表達的調控
　第四節　鈣對基因表達的調控
　第五節　鐵對基因表達的調控
　第六節　鋅對基因表達的調控
　第七節　硒對基因表達的調控
　第八節　鉻對基因表達的調控
　第九節　維生素A對基因表達的調控
　第十節　維生素D對基因表達的調控
　第十一節　維生素E對基因表達的調控
　第十二節　生物素對基因表達的調控
第四章　基因多態性對營養素吸收、代謝和利用的影響
　第一節　基因多態性對葉酸代謝的影響
　第二節　維生素D受體基因多態性對鈣代謝的影響
　第三節　基因多態性對膽固醇代謝的影響
　第四節　基因多態性對鐵代謝的影響
　第五節　基因多態性與乳糖不耐癥
第五章　營養素與基因相互作用在疾病發生中的作用
　第一節　概述
　第二節　生命早期營養對成年后肥胖相關疾病的影響
　第三節　營養與基因相互作用對高脂血癥的影響
　第四節　營養素與基因相互作用對肥胖發生的影響
　第五節　營養素與基因相互作用對鹽敏感性高血壓的影響
　第六節　營養素與基因相互作用對糖尿病發生的影響
參考文獻
中英文名詞對照

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