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圖書簡介

《營養與食品衛生學學習指導及習題集》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材《營養與食品衛生學》(第6版)的配套教材。該教材組織了國內多所知名醫學院校的主講教師參與編寫，編委們結合豐富的教學經驗，將規劃教材中的重點和難點內容進行精練和科學的總結，使學生，特別是初次學習這門課程的學生能在較短時間內更好地理解和掌握知識要點。同時，本書還精心設計了一些有代表性的復習題，使學生在記憶和理解教材知識點的基礎上，以習題形式總結知識，提高對知識的綜合運用能力。該教材適合預防醫學和臨床醫學等專業的教學使用，并為《營養與食品衛生學》課程的復習和備考提供必要的參考資料。
遵照教材建設的指導思想以及重點突出、詳略得當的原則，編委們集思廣益，反復推敲，編寫出有普遍適用性的“學習指導大綱”。它將第6版規劃教材的內容按照重要程度進行了詳細的劃分，并且作為編寫“教材精要”、“復習題”和“答案要點及試題分析”三部分內容的綱領。
“教材精要”由“內容簡介”、“教材知識點”和“本章小結”組成。“內容簡介”主要是概括本章的重要知識點；“教材知識點”依據學習指導大綱的要求將教材中的相應知識點準確而簡練地闡述出來，既注重知識點之間的聯系和邏輯關系，又做到重點內容突出；“本章小結”主要是總結本章的知識特點，指導學習。
“復習題”包括單選題、多選題、名詞解釋、簡答題、論述題和綜合應用題六種題型。由于篇幅所限，在每章中重點選擇了一些有代表性的知識點出題，同時兼顧知識的廣度和深度。在“答案要點及試題分析”中，對于單選題、多選題、論述題和綜合應用題，除了給出答案要點外，還給出試題分析，啟發學生理解試題考核的知識點，提示答題思路，分析常見的答題錯誤。另外，本書還附有兩套模擬試題及參考答案要點，以方便學生自我評估。
目錄
緒論
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第一篇 營養學
第一章 營養學基礎
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第二章 植物化學物
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第三章 各類食品的營養價值
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第四章 特殊人群的營養
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第五章 營養與營養相關疾病
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第六章 社區營養
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第二篇 食品衛生學
第七章 食品污染及其預防
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第八章 食品添加劑及其管理
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第九章 食品新技術及其衛生學問題
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第十章 各類食品衛生及其管理
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第十一章 食物中毒及其預防
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第十二章 營養毒理學
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第十三章 食品安全及其評價體系
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
第十四章 食品衛生監督管理
一、學習指導大綱
二、教材精要
三、復習題
四、答案要點及試題分析
模擬試題（一）
模擬試題（二）
模擬試題（一）答案要點
模擬試題（二）答案要點

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