考研網 » 考試圖書 » 高等院校醫學專業.. » 食品安全性評價(高) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書全面系統地介紹了食品安全性評價的基礎理論、評價的技術和最新進展，全書共12章，匯集了國內外相關研究資料。其內容全面，重點突出，注重理論與實踐相結合。
本書可作為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與工程專業和其他相關專業的教材，也可供醫學微生物學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學和公共衛生學領域的生產、科研和管理工作者等參閱。
目錄
序
前言
第1章 緒論
1.1 食品安全和食品安全性評價
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品安全性評價
1.2 食品安全性毒理學評價主要內容
1.3 影響食品安全性的主要因素
1.3.1 生物性污染
1.3.2 化學性污染
1.3.3 物理性污染
思考題
第2章 食品毒理學安全性評價基礎知識
2.1 毒理學的基本概念
2.1.1 毒物、毒性作用及其分類
2.1.2 危害性、危險性與安全性
2.1.3 毒物的毒作用譜
2.1.4 損害作用與非損害作用
2.1.5 靶器官
2.1.6 生物學標志物
2.2 常用的毒性指標
2.2.1 致死劑量
2.2.2 閾劑量
2.2.3 最大無作用劑量
2.2.4 最小有作用劑量
2.2.5 未觀察到有害作用劑量
2.3 劑量－效應關系和劑量－反應關系
2.3.1 效應和反應
2.3.2 劑量－效應關系、劑量一反應關系
2.3.3 劑量－反應曲線
2.4 影響化學物質毒效應的因素
2.4.1 化學物質的結構與理化性質
2.4.2 生物體因素對毒作用的影響
2.4.3 環境因素對毒作用的影響
2.4.4 化學物質的聯合作用
2.5 毒作用機制
2.5.1 增毒和終毒物的形成
2.5.2 終毒物和靶分子的反應
2.5.3 細胞功能障礙和毒性
2.6 化學物質在體內的生物轉運和轉化
2.6.1 吸收
2.6.2 分布與蓄積
2.6.3 排泄
2.6.4 生物轉化
2.6.5 生物轉化的毒理學意義
思考題
第3章 動物試驗基礎知識
3.1 實驗動物
3.1.1 實驗動物的生物學和生理學特征
3.1.2 實驗動物的選擇
3.2 動物試驗基本知識
3.2.1 動物試驗的條件準備
3.2.2 預備試驗與試驗設計
3.2.3 實驗動物的購入和動物試驗室的準備
3.2.4 動物試驗的基本技術
3.3 動物倫理和動物福利
3.3.1 動物倫理
3.3.2 動物福利
3.3.3 “3R”理論及其在食品安全性評價中的應用
思考題
第4章 生物性污染與食品安全
4.1 毒理學試驗的設計
4.1.1 體內毒理學試驗設計
4.1.2 體外毒理學試驗設計
4.2 常用的毒性試驗
4.2.1 急性毒性試驗
4.2.2 亞慢性和慢性毒性試驗
4.2.3 遺傳毒理學試驗
4.2.4 致癌試驗
4.2.5 發育毒性與致畸作用
4.2.6 神經行為毒性試驗
4.2.7 免疫毒性試驗
思考題
第5章 危險性評估
5.1 概述
5.2 危險性評估
5.2.1 危害鑒定
5.2.2 危害特征的描述
5.2.3 暴露評估
5.2.4 危險性特征的描述
5.2.5 危險性評估中的不確定性因素
5.3 食品中化學性污染因素的危險性評估
5.3.1 危害鑒定
5.3.2 危害特征的描述
5.3.3 暴露評估
5.3.4 危險性特征的描述
5.4 食品中生物性污染因素的危險性評估
5.4.1 危害鑒定
5.4.2 危害特征的描述
5.4.3 暴露評估
5.4.4 危險性特征的描述
思考題
第6章 食品添加劑安全性評價
6.1 概述
6.1.1 食品添加劑的定義和分類
6.1.2 食品添加劑的作用
6.1.3 食品添加劑的一般要求
6.1.4 國內外食品添加劑的發展概況
6.2 食品添加劑的安全性評價
6.2.1 食品添加劑的毒性及安全問題
6.2.2 食品添加劑的安全性
6.3 食品添加劑的安全性管理
6.3.1 聯合國FAO／WHO對食品添加劑的管理
6.3.2 美國對食品添加劑的管理
6.3.3 我國對食品添加劑的管理
6.3.4 我國對生產、使用新的食品添加劑的主要審批程序
思考題
第7章 食品工業用酶制劑安全性評價
7.1 概述
7.1.1 食品酶制劑的概念
7.1.2 酶制劑工業的發展
7.1.3 酶制劑在食品工業中的應用
7.2 食品工業用酶制劑的安全性評價
7.3 食品工業酶制劑的安全性管理
7.3.1 酶制劑生產的安全衛生管理
7.3.2 國外食品工業酶制劑的管理現狀
7.3.3 我國食品用酶制劑的管理現狀
思考題
第8章 新資源食品安全性評價
8.1 概述
8.2 新資源食品的安全性評價
8.2.1 安全性評價的原則
8.2.2 安全性評價的主要內容
8.2.3 其他要考慮的問題
8.3 新資源食品的安全性管理
思考題
第9章 輻照食品安全性評價
9.1 概述
9.1.1 食品輻照的目的和優勢
9.1.2 輻照對食品的影響
9.2 輻照食品的安全性評價
9.3 輻照食品的安全性管理
9.3.1 國際上對輻照食品的安全性管理
9.3.2 我國對輻照食品的安全性管理
思考題
第10章 食品包裝材料安全性評價
10.1 概述
10.1.1 食品包裝的目的及意義
10.1.2 食品包裝材料的性能要求
10.1.3 食品包裝新材料
10.1.4 食品包裝材料發展的趨勢
10.2 食品包裝材料的安全性評價
10.2.1 食品包裝材料的安全與衛生
10.2.2 關于食品包裝材料的安全性評價
10.3 食品包裝材料的安全性管理
10.3.1 美國
10.3.2 歐盟
10.3.3 日本
思考題
第11章 轉基因食品安全性評價
11.1 概述
11.1.1 轉基因食品的定義及分類
11.1.2 國內外轉基因食品的發展
11.2 轉基因食品的安全性評價
11.2.1 轉基因食品的安全性問題
11.2.2 轉基因食品的安全性評價
11.3 轉基因食品的安全管理
11.3.1 匡外對轉基因食品的管理
11.3.2 我國對轉基因食品的管理
思考題
第12章 保健食品安全性評價
12.1 概述
12.1.1 保健食品的概念
12.1.2 保健食品的發展歷程
12.1.3 保健食品的功能及分類
12.1.4 我國保健食品的發展方向
12.2 保健食品的安全性評價
12.2.1 保健食品安全性
12.2.2 有關保健食品的安全性評價
12.3 保健食品的安全性管理
思考題
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
內科學（七版/本科臨床/十一五規劃/配光盤）	陸再英　等..	人民衛生出版社	￥79.00 ￥63.20	詳情
診斷學（七版/本科臨床/配光盤）	陳文杉　等..	人民衛生出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
內科學（二版/八年制/配光盤）（上下冊）	王吉耀 主..	人民衛生出版社	￥139.00 ￥111.20	詳情
外科學 第七版（本科臨床/十一五規劃/配光盤）	吳在德　等..	人民衛生出版社	￥78.00 ￥62.40	詳情
中醫基礎理論（新世紀全國高等中醫藥教材）		中國中醫藥出版社	￥25.00 ￥24.80	詳情
內科護理學（五版/本科護理/配光盤）	尤黎明　等..	人民衛生出版社	￥89.00 ￥78.30	詳情
神經病學（二版/八年制/配光盤）	吳江　主編	人民衛生出版社	￥98.00 ￥78.40	詳情
婦產科學（七版/本科臨床/十一五規劃/配光盤）	樂杰 主編	人民衛生出版社	￥43.00 ￥34.40	詳情
中藥學——新世紀第二版全國高等中醫藥院校規劃教材（供中..	高學敏 主..	中國中醫藥出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
婦產科學（二版/八年制/配光盤）	豐有吉等　..	人民衛生出版社	￥58.00 ￥46.40	詳情
人體解剖學彩色圖譜(第二版).全國規劃教材配套用書（最清..	隋鴻錦　等..	人民軍醫出版社	￥69.00 ￥52.40	詳情
兒科學（七版/本科臨床/十一五規劃/配光盤）	沈曉明　等..	人民衛生出版社	￥46.00 ￥36.80	詳情
臨床診斷學（二版/八年制/配光盤）	歐陽欽　主..	人民衛生出版社	￥96.00 ￥76.80	詳情
系統解剖學 第七版 （本科臨床/十一五規劃/配光盤）	柏樹令　主..	人民衛生出版社	￥67.00 ￥53.60	詳情
外科學:上下冊（配光盤）	陳孝平 主..	人民衛生出版社	￥139.00 ￥111.20	詳情
方劑學【新世紀全國高等中醫藥院校規劃教材第二版】	鄧中甲　主..	中國中醫藥出版社	￥31.00 ￥27.30	詳情
病理學（第2版）含光盤	陳杰 等主..	人民衛生出版社	￥109.00 ￥87.20	詳情
生理學 第7版（含光盤）	朱大年　主..	人民衛生出版社	￥44.00 ￥35.20	詳情
生物化學 第七版（十一五規劃/配光盤）	查錫良　主..	人民衛生出版社	￥58.00 ￥46.40	詳情
藥理學（第七版/本科藥學）	朱依諄等　..	人民衛生出版社	￥69.00 ￥55.20	詳情
病理學（七版/本科臨床/十一五規劃/配光盤）	李玉林 主..	人民衛生出版社	￥59.00 ￥47.20	詳情
病理生理學（第二版/配光盤）	李桂源　主..	人民衛生出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
眼科學（二版/八年制/配光盤）	葛堅　主編	人民衛生出版社	￥99.00 ￥79.20	詳情
醫學影像診斷學（三版/本科影像/配光盤）	白人駒 等..	人民衛生出版社	￥83.00 ￥66.40	詳情
外科護理學學習指導及習題集——供本科護理學類專業用	曹偉新　等..	人民衛生出版社	￥46.00 ￥37.60	詳情