圖書簡介
本書在全面介紹食品安全與檢驗的基本理論、基本知識、基本技能及現代分析檢測技術最新發展概況的基礎上，詳述食品安全管理體系、食品原料、加工、儲運安全、食品檢驗的一般方法、樣品的制備及預處理、食品理化性能的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗、食品生產許可證審查細則等。本書對各種檢驗方法均從原理、試劑及儀器設備、操作步驟、結果計算、說明及注意事項等幾方面進行了完整的論述，并重點介紹了國家標準分析方法和國外先進分析方法。
本書可作為高等院校本科食品質量與安全、食品科學與工程、應用化學、工業分析及質量檢驗、商檢技術等專業的教材，也可作為質量技術監督、食品行業協會、食品企業崗位培訓教材，還可供有關技術人員閱讀參考。
目錄
緒論
第一篇 食品安全篇
第一章 食品安全管理體系
第一節 食品安全性評價
第二節 質量控制標準及法規
第二章 食品原料安全
第一節 食品原料及分類
第二節 食品原料生產中的污染
第三節 食品原料安全性問題
第四節 食品原料生產的安全保障及生態農業
第五節 食品原料安全控制的發展趨勢
第三章 食品加工安全
第一節 良好操作規范（GMP）簡介
第二節 食品GMP的內容、要素和基本原則
第三節 乳制品加工的GMP要素
第四節 速凍食品加工的GMP要素
第五節 碳酸飲料類加工安全
第四章 食品儲運安全
第一節 食品包裝
第二節 食品儲藏安全
第三節 食品運輸安全
第四節 食品運輸規范
第五節 我國食品運輸的現狀
第五章 食品樣品的采集和前處理技術
第一節 樣品的采集
第二節 樣品的前處理技術
第二篇 食品檢測篇
第六章 食品的感官與物理檢驗法
第一節 食品的感官檢驗法
第二節 物理檢驗法
第七章 食品營養成分的檢驗
第一節 水分的測定
第二節 灰分的測定
第三節 酸度的測定
第四節 脂類的測定
第五節 碳水化合物的測定
第六節 蛋白質及氨基酸的測定
第七節 維生素的測定
第八章 食品添加劑的測定
第一節 概述
第二節 甜味劑的測定
第三節 防腐劑的測定
第四節 護色劑的測定
第五節 漂白劑的測定
第六節 著色劑的測定
第七節 抗氧化劑的測定
第八節 品質改良劑的測定
第九章 食品中微量元素的測定
第一節 概述
第二節 微量金屬元素的測定
第三節 微量非金屬元素的測定
第十章 食品中有害有毒物質的測定
第一節 食品中農藥殘留的測定
第二節 食品中獸藥殘留的測定
第三節 食品中毒素（天然毒素）的檢測
第四節 食品中激素的測定
第五節 食品中源于包裝材料有害物質的檢測
第六節 食品加工過程中形成的有害物質的測定
第十一章 食品中食品衛生微生物的測定
第一節 概述
第二節 菌落總數的測定
第三節 大腸菌群的測定
第四節 其他致病菌及檢驗
第十二章 食品檢測應用
第一節 糧食類
第二節 畜禽類
第三節 調味品類
第四節 酒及飲料類
第十三章 食品檢測技術展望
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