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圖書簡介

本教材為全國高職高專醫(yī)藥院校課程改革規(guī)劃系列教材之一。為突出“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心”的職業(yè)教育培養(yǎng)理念，本教材在編寫過程中緊扣國家公共營養(yǎng)師考試大綱，注重學(xué)科新進(jìn)展。本書共分6章。緒論主要介紹了有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的一些基本概念和本學(xué)科的發(fā)展史。第1章至第4章為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識。第5章和第6章則在前述基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討醫(yī)院膳食管理和臨床常見疾病的營養(yǎng)。本次編寫注重立體教材建設(shè)，特在每一章正文內(nèi)容之外設(shè)考點(diǎn)提示、鏈接、案例、重點(diǎn)提示、目標(biāo)檢測，在書后附有營養(yǎng)素缺乏癥的精制彩圖及實(shí)習(xí)指導(dǎo)、目標(biāo)檢測題參考答案和教學(xué)基本要求，并配備課程全部教學(xué)內(nèi)容的PPT課件。
目錄
緒論
　　一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念及研究內(nèi)容
　　二、營養(yǎng)與健康
　　三、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
　　四、營養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的重要地位
　　五、我國營養(yǎng)工作的重點(diǎn)
第1章 營養(yǎng)素與能量
　第1節(jié) 蛋白質(zhì)
　　一、概述
　　二、蛋白質(zhì)的生理功能
　　三、蛋白質(zhì)組成及必需氨基酸
　　四、蛋白質(zhì)的分類
　　五、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
　　六、氮平衡的基本概念及其意義
　　七、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價值評價
　　八、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價及與蛋白質(zhì)有關(guān)的疾病
　　九、蛋白質(zhì)的參考攝入量與食物來源
　第2節(jié) 脂類
　　一、概述
　　二、脂類的分類與生理功能
　　三、必需脂肪酸
　　四、脂類的消化、吸收與代謝
　　五、脂類的參考攝入量與食物來源
　第3節(jié) 糖類
　　一、概述
　　二、糖類的分類與生理功能
　　三、食物的血糖指數(shù)
　　四、糖類的消化、吸收
　　五、糖類的參考攝入量與食物來源
　第4節(jié) 能量
　　一、概述
　　二、人體能量消耗
　　三、能量供給
　　四、參考攝入量和食物來源
　第5節(jié) 礦物質(zhì)
　　一、概述
　　二、常量元素
　　三、微量元素
　第6節(jié) 維生素
　　一、概述
　　二、脂溶性維生素
　　三、水溶性維生素
第7節(jié) 水
　　一、概述
　　二、生理功能
　　三、水的種類
　　四、缺乏與過量
　　五、來源和需要量
　第8節(jié) 膳食纖維
　　一、概述
　　二、生理功能
　　三、推薦參考攝入量與食物來源
　第9節(jié) 植物化學(xué)物
　　一、概述
　　二、植物化學(xué)物的生理功能
第2章 合理營養(yǎng)
　第1節(jié) 食品概念及分類
　第2節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
　　一、谷類
　　二、豆類及其制品
　　三、蔬菜、水果類
　　四、畜、禽、魚類
　　五、蛋類
　　六、乳及乳制品
　　七、油脂、堅果類
　　八、其他加工食品
　第3節(jié) 平衡膳食與膳食指南
　　一、膳食結(jié)構(gòu)
　　二、平衡膳食
　　三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第3章 不同生理條件人群的營養(yǎng)
　第1節(jié) 孕婦與乳母的營養(yǎng)
　　一、孕婦營養(yǎng)
　　二、乳母營養(yǎng)
　第2節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
　　一、嬰兒營養(yǎng)
　　二、幼兒營養(yǎng)
　第3節(jié) 兒童和青少年營養(yǎng)
　　一、兒童的營養(yǎng)
　　二、青少年營養(yǎng)
　第4節(jié) 中年人與老年人營養(yǎng)
　　一、中年人的營養(yǎng)
　　二、老年人的營養(yǎng)
第4章 營養(yǎng)調(diào)查及評價
　　一、營養(yǎng)調(diào)查及評價概述
　　二、食譜編制
　　三、膳食調(diào)查
　　四、體格檢查
　　五、生化測定
　　六、營養(yǎng)調(diào)查的綜合評價
第5章 醫(yī)院膳食管理
第6章 常見疾病的營養(yǎng)治療
實(shí)習(xí)
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 食物一般營養(yǎng)成分(每100g食部)
營養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱
目標(biāo)檢測選擇題參考答案

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