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圖書簡介

本書包括了軍隊營養學和軍隊食品衛生學兩門學科內容，涵蓋基礎營養、食物營養、軍人合理膳食、軍人膳食營養狀況評價、軍隊特殊營養保障、軍用食品與野戰供膳、軍人營養與疾病、平戰時軍隊食品安全衛生問題、軍隊突發食品安全事件和軍隊食品安全控制技術等相關知識。全書共10章近50萬字，是軍隊預防醫學專業五年制本科生教學用書，同時也可以作為我軍各級衛生防疫機構人員的參考用書。
目錄
緒論
一、營養學與食品衛生學的概念、聯系和區別
二、營養學發展簡況和展望
三、食品衛生學發展簡況和展望
四、軍隊營養學與食品衛生學的發展概況和展望
五、軍隊營養與食品衛生學的研究內容與方法
第一章　營養學基礎
　第一節　蛋白質
　一、蛋白質的生理功能
　二、氨基酸
　三、蛋白質的消化、吸收和代謝
　四、食物蛋白質營養價值的評價
　五、蛋白質營養不良和人體蛋白質營養狀況評價
　六、膳食蛋白質供給量與食物來源
　第二節　脂類
　一、甘油三酯及其功能
　二、脂肪酸的分類及其功能
　三、類脂及其功能
　四、脂類的消化、吸收和代謝
　五、膳食脂肪的營養學評價
　六、脂類的參考攝入量及食物來源
　第三節　碳水化合物
　一、分類
　二、碳水化合物消化、吸收和代謝
　三、碳水化物的生理功能
　四、膳食纖維
　五、碳水化物的供給量和食物來源
　第四節　能量
一、能量單位
二、能量系數
三、人體的能量消耗
四、人體一日能量需要量的確定
五、能量的供給量
　第五節　維生素
　……
第二章　食物的營養價值
第三章　軍人合理營養膳食
第四章　軍人營養狀況評價
第五章　軍隊特殊營養保障
第六章　軍作食品與野戰供膳
第七章　軍人營養與疾病
第八章　平戰時軍隊食品安全衛生問題
第九章　軍隊突發食品安全事件
第十章　軍隊食品安全控制技術
附錄1　中英文詞匯及縮略語對照
附錄2　中華人民共和國國家軍用標準
附錄3　食物營養成分（第100g含量）

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