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圖書簡介

本書分四篇，共十四章，主要介紹了動物性食品污染與控制，屠宰加工企業的衛生要求，屠宰畜禽收購與運輸檢疫，屠宰加工過程的獸醫衛生監督，常見傳染病的鑒定與衛生處理，品質異常肉的鑒定與衛生處理，宰后肉的變化及衛生檢驗，水產品的衛生檢驗等內容。各章后有小結、復習思考題及實驗實訓指導等。本書內容求新求實，注重實踐環節。
目錄
本書重點介紹動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病、宰后常見病變及品質異常肉的鑒定與處理，肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗。各章后有小結、復習思考題及實驗實訓指導等。內容求新求實，注重實踐環節。培養學生具有動物性食品檢疫檢驗的能力。可供高職高專畜牧獸醫專業、獸醫專業、動物防疫檢疫專業、動物衛生檢驗專業、畜產品加工與檢驗專業和相關專業的教學之用，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。

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