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圖書簡介

果蔬貯運與加工是園藝類專業必修的課程。本教材包括果蔬貯運基礎知識、果蔬貯藏保鮮技術、果蔬加工用水與原料處理、果蔬加工技術、專項技能實訓、綜合技能實訓六部分內容。
　　全文構思獨特，圖文并茂，突出實訓，可操作性強。果蔬貯運與加工采用流程圖和文字敘述鑲嵌，注重原料、工藝、產品質量標準等關鍵技術，并對．貯運和加工中的問題，提出實用的應對措施。本書適于高等職業院校的學生及從事果蔬貯運與加工的生產、經營及企業策劃的讀者群。
目錄
第二版前言
第一版前言
第一章　果蔬貯運基礎知識
　第一節　果蔬中的主要化學成分及其變化
　　一、構成顏色的物質
　　二、構成香味的物質
　　三、構成風味的物質
　　四、構成質地的物質
　　五、營養物質
　　六、酶
　第二節　果蔬的呼吸作用
　　一、呼吸作用的類型
　　二、果蔬貯藏的基本概念
　　三、呼吸作用對果蔬貯藏的影響
　第三節　影響果蔬貯藏質量的因素
　　一、內在因素
　　二、采前因素
　　三、貯藏環境因素
　　四、其他因素
　第四節　貯藏方式概述
　　一、簡易貯藏
　　二、機械冷藏
　　三、氣調貯藏
　　四、貯藏新技術
第二章　常見果蔬貯藏保鮮技術
　第一節　典型果品貯藏保鮮技術
　　一、蘋果和梨
　　……
第三章　果蔬加工用水與原料處理
第四章　果蔬加工技術
第五章　專項技能實訓
第六章　綜合技能實訓
主要參考文獻

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