圖書簡介
根據目前變性淀粉國內外研究的發展趨勢，本書借鑒功能性食品及其它功能性食品基料的概念，將變性淀粉根據應用的功能性分為普通變性淀粉和功能性變性淀粉。普通的變性淀粉主要指目前大批量工業化生產的化學變性淀粉。功能性變性淀粉主要指對人體具有一定保健作用、生理作用的變性淀粉以及環境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等。這類變性淀粉產量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產品的品質和檔次。功能性變性淀粉及其加工產品具有較高的附加值，是目前國內外研究開發的熱點。
目錄
本書對目前國內外重點開發的系列功能性變性淀粉新產品進行了全面介紹。全書共15章，分別介紹了變性淀粉的基本知識及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態淀粉、環糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結構性質、功能及應用。
可供淀粉加工、食品加工、化工環保、保健食品、醫藥衛生等領域技術、管理、生產、銷售、科研人員參考，也對食品制藥、環境、化工等相關學科的院校師生有重要的參考價值。
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