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圖書簡介

本書是根據畜禽產品檢驗員、動物檢疫檢驗工、水產品質量檢驗員等國家職業標準（初、中級）工作要求進行編寫的。旨在培養生產一線的檢驗檢疫人員熟悉動物檢驗檢疫基本程序，能對動物及動物產品進行現場檢疫檢驗及處理。主要側重現場檢疫檢驗能力，弱化實驗室檢驗，避免與食品理化檢驗和微生物檢驗課程相重復，突出職業性和實用性。重點介紹在生產、流通和進出口貿易中的動物源食品檢疫基本知識與技能，通過感官或使用檢疫檢驗儀器對動物、植物及其產品進行鑒別、檢查；識別病、死動物和病害動物產品，并進行無害化處理。在形式和結構上，緊緊圍繞職業技能培養的實際需要，按照檢疫檢驗工作具體任務和過程來構建，分為基礎知識、檢疫技術和技能實訓三個模塊。基礎知識模塊內容包括動物檢疫基礎知識，生物安全、食品檢驗、檢疫管理；檢疫技術模塊主要內容有畜禽活體檢疫技術，畜禽產品、水產品檢驗、檢疫技術、無害化處理、消毒技術；技能實訓模塊內容有豬常見寄生蟲的實驗室檢查方法、豬的宰后檢驗、畜旋毛蟲病肉品檢驗、注水畜禽肉的檢驗、病死畜禽肉的檢驗、魚類鮮度的感官評定及魚類疾病常規檢查與診斷等。
目錄
本書是為適應我國高等職業教育食品類專業的教學改革需要，參照畜禽產品檢驗員、動物檢疫檢驗工、水產品質量檢驗員等國家職業標準（初、中級）的基本工作要求和技能要點進行編寫的。旨在培養熟悉動物源食品檢疫檢驗基本程序、能對動物及產品進行現場檢疫檢驗及處理的一線檢疫檢驗人員。主要內容包括動物檢疫檢驗的基礎知識；畜禽活體檢疫技術；畜產品的檢疫檢驗；水產品檢疫檢驗；無害化處理技術；消毒技術；生物安全；食品檢疫檢驗管理。
本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，內容簡明扼要·文字通俗易懂，理論聯系實際，注重職業性、適用性和時效性。可作為高職高專食品檢驗類、動物防疫與檢疫、農產品質量檢測等相關專業的教材，亦可用做相關從業人員的上崗培訓教材，對食品檢疫檢驗技術人員也具有一定的參考價值。

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