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圖書簡介

本書重點體現現代職業教育理念，以項目為主線，介紹了每一個項目所對應的職業崗位和崗位要求。以果蔬加工的典型產品為載體，將工藝流程和設備操作融為一體。以任務為學習內容，使學習目標明確化，學習任務具體化。
本書共分九個項目，分別是“果蔬貯藏保鮮技術”、“果蔬速凍技術”、“果蔬干制技術”、“糖制和腌制技術”、“罐頭加工技術”、“果蔬汁和果蔬粉加工技術”、“果蔬發酵技術”、“果蔬的綜合利用”和“實訓項目”。
本書可作為高職高專食品類專業教材，也可作為果蔬食品生產企業培訓教材。
目錄
項目一 果蔬貯藏保鮮技術
項目二 果蔬速凍技術
項目三 果蔬干制技術
項目四 糖制和腌制技術
項目五 罐頭加工技術
項目六 果蔬汁和果蔬粉加工技術
項目七 果蔬發酵技術
項目八 果蔬的綜合利用
項目九 實訓項目
參考文獻

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