圖書簡介
為了適應高等院校食品安全與質量專業教學需要，本書以食品科學為基礎，對食品安全與人體健康的關系、食品的安全衛生與質量控制等問題作了系統闡述。其基本任務是通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的安全衛生和質量。
目錄
序
前 言
第1章 緒論
1．1 食品安全與質量的概念與定義
1．1．1 質量與食品質量
1．1．2 常見食品質量問題
1．1．3 食品安全與食源性疾病
1．1．4 食品安全危害分類
1．1．5 食品安全的發展歷史
1．2 食品安全與質量對國內外食品貿易的影響
1．2．1 WTO關于技術性貿易壁壘協定(TBT)
1．2．2 WTO關于衛生與植物衛生措施協定(SPS)
1．2．3 SPS協定與TBT協定的區別
1．2．4 國際食品法典委員會
1．2．5 政府、企業及食品安全相關方的責任
1．3 食品安全與質量管理中的交叉學科
1．4 食品供應鏈——“從農田到餐桌”的安全與質量保證
思考題
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第2章 食用農產品生產管理
2．1 有機農業與有機食品
2．1．1 有機農業的產生
2．1．2 有機農業的概念
2．1．3 有機食品標準和生產要求
2．1．4 有機農業的生產要求
2．1．5 有機農業的作用
2．1．6 有機農業的發展現狀
2．1．7 有機產品的認證、法規與標志管理
2．2 無公害農產品和綠色食品
2．2．1 無公害農產品
2．2．2 綠色食品
2．3 良好農業規范(GAP)
2．3．1 GAP的來歷
2．3．2 GAP生產要求
思考題
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第3章 食品質量管理
3．1 管理
3．1．1 管理的概念
3．1．2 企業一般管理規范
3．2 質量管理與質量管理體系
3．2．1 質量管理
3．2．2 質量管理體系
3．3 食品質量管理的特征
3．3．1 食品生產體系質量管理的特征
3．3．2 食品生產線內和生產線外質量管理
3．3．3 食品供應鏈質量的技術一管理法
3．4 全面質量管理
3．4．1 全面質量管理概述
3．4．2 質量設計
3．4．3 質量成本分析
3．5 國際標準化組織(IsO)與質量管理體系標準
3．5．1 ISO的歷史
3．5．2 ISO 9000族標準的產生和發展
3．5．3 ISO 9000質量管理體系認證
思考題
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第4章 食品生產的統計過程控制
4．1 統計學
4．2 過程控制
4．3 統計過程控制
4．3．1 統計過程控制的定義和發展史
4．3．2 常用過程控制圖表
4．3．3 統計過程控制的現代應用情況
4．4 統計過程控制在食品生產過程中的應用
4．4．1 統計過程控制在食品生產過程的應用范圍
4．4．2 統計過程控制在食品生產過程的應用步驟
思考題
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第5章 食品安全控制與HAcCP體系
5．1 良好生產規范(GMP)
5．1．1 GMP簡介
5．1．2 GMP的內容
5．1．3 GMP的實施
5．2 食品生產加工企業的衛生標準操作程序(sSOP)
5．2．1 SSOP的含義
5．2．2 SSOP的內容
5．2．3 SSOP的制定
5．3 HACCP體系
5．3．1 HACCP的來歷及其發展
5．3．2 食品安全危害
5．3．3 HACCP的7項原理
5．3．4 HlACCP體系的建立與運行
5．4 可追溯體系及其在食品安全控制中的作用
5．4．1 可追溯體系概述
5．4．2 可追溯體系的應用
5．4．3 可追溯體系在食品安全控制中的作用
思考題
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第6章 食品防護計劃
6．1 食品防護計劃簡介
6．1．1 食品防護計劃的定義
6．1．2 食品防護計劃的原則
6．2 食品防護計劃評估的內容
6．2．1 外部
6．2．2 內部
6．2．3 加工
6．2．4 貯藏
6．2．5 供應鏈
6．2．6 水／冰
6．2．7 人員
6．2．8 信息
6．2．9 實驗室
6．3 食品防護計劃的建立
6．3．1 食品防護評估預備步驟
6．3．2 食品防護評估
6．3．3 制訂食品防護措施
6．3．4 制訂檢查程序
6．3．5 制訂糾正程序
6．3．6 制訂驗證程序
6．3．7 制訂應急預案
6．3．8 制訂記錄保持程序
6．3．9 食品防護計劃有效性的確認
6．3．10 食品防護計劃文件的框架
6．4 食品防護計劃的實施、運行和有效性
6．4．1 食品防護計劃的實施
6．4．2 食品防護計劃的驗證
6．4．3 食品防護計劃的運行
6．4．4 食品防護計劃的有效性
思考題
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第7章 食品法律、法規、標準與食品質量評價
7．1 食品安全與質量相關的法律、法規
7．1．1 我國食品安全與質量法規及標準體系基本框架
7．1．2 發達國家食品安全與質量法規及標準體系概述
7．2 食品標準
7．2．1 中國食品標準現狀
7．2．2 國際食品標準簡介
7．2．3 食品質量標準的文化特征
7．3 食品 安全與食品質量的評價方法
7．3．1食品感官評價
7．3．2 食品理化指標的檢驗
7．3．3 食品衛生學評價
7．3．4 食品質量評價的質量控制
思考題
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第8章 食品安全與危機管理
8．1 危機與危機管理概述
8．1．1 危機的概念、特征及其發展演化
8．1．2 危機管理
8．2 食品安全危機
8．2．1 食品安全的定義
8．2．2 食品安全危機概述
8．2．3 食品安全危機的發展和演化
8．3 食品安全危機管理機制的建立
8．3．1 建立危機管理的組織機構
8．3．2 建立食品安全危機信號的偵測、預警和通報機制
8．3．3 建立食品安全危機管理的應急預案制度
8．3．4 建立食品召回制度
8．3．5 建立媒體公關機制
8．3．6 建立科學支撐作用機制
8．3．7 建立與協會和政府的溝通協調機制
8．3．8 建立學習機制
思考題
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