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圖書簡介

    近年來，伴隨著我國食品工業快速發展和高等職業技術教育的興起，眾多院校設置了相關的食品專業。食品微生物學是食品科學領域的一門重要學科，也是有關食品專業的一門必修課程。因此本書按照食品類專業對食品微生物學課程教學的基本要求，并充分考慮高等職業技術教育培養高技能人才的目標規格編寫。
    食品微生物學是一門系統的學科，本書既注重微生物學的基礎，又突出微生物與食品的關系。在微生物學基礎方面，系統介紹了原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態結構、營養、生長繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關系方面，突出微生物在食品生產中的應用，系統介紹了微生物與食品變質的關系，并按照最新國家相關標準介紹了食品衛生內容。
    本教材注重理論與實踐的結合。本書共分十一章，前十章為微生物理論與應用內容，每章以知識目標、技能目標開篇，以本章小結、復習思考題結束。力求使學生明白學習重點，能力培養重點，同時拓展學生的學習視野。第十一章為實驗實訓內容，共十二個實驗。實驗實訓配合理論知識的遞增規律進行內容安排，對學生進行微生物實驗基本技能、微生物檢測能力、微生物在食品生產中應用能力的培養。
    本教材共分十一章，由楊玉紅任主編并統稿，肖付才任副主編。編寫分工：第一、二、三、四章由肖付才(許昌職業技術學院)編寫，第五、六章由張繼英(信陽農業專科學校)編寫，第七章由魏曉華．(威海職業學院)編寫，第八章由吳俊琢(濮陽職業技術學院)編寫，第九、十、十一章由楊玉紅(鶴壁職業技術學院)編寫。
    本教材可作為高職高專食品類專業的教材及食品衛生與檢驗的培訓教材，也可作為食品企業人員的參考資料。 

目錄

第一章  緒論
  第一節  微生物及其生物學特點
  第二節  食品微生物學及其任務
第二章  原核微生物
  第一節  細菌
  第二節　放線菌
  第三節  其他原核微生物
第三章  真核微生物
　第一節　酵母菌
　第二節  霉菌
第四章  非細胞型微生物
  第一節  病毒
  第二節噬菌體
第五章  微生物的營養
  第一節  微生物的營養需求
  第二節  微生物對營養物質的吸收
  第三節  微生物的營養類型
  第四節培養基
第六章  微生物的生長與控制
　第一節  微生物的生長
　第二節  微生物的生長規律
　第三節  環境條件對微生物生長的影響
　第四節  工業上常用的微生物連續培養技術
第七章  微生物的遺傳變異與菌種選育
　第一節  微生物遺傳變異的物質基礎
　第二節  微生物的基因突變
　第三節  微生物的基因重組
　第四節  微生物的菌種選育
　第五節  微生物的菌種保藏及復壯
第八章  微生物與食品生產
　第一節  食品工業中常用的細菌及其應用
  第二節  食品工業中常用的酵母菌及其應用
  第三節  食品工業中常用的霉菌及其應用
  第四節  微生物酶制劑及其在食品工業中的應用
第九章  微生物與食品變質
　第一節  食品的微生物污染及其控制
　第二節  微生物引起食品腐敗變質的原理
　第三節  微生物引起食品腐敗變質的環境條件
　第四節  食品腐敗變質的癥狀、判斷及引起變質的微生物類群
　第五節  食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十章  微生物與食品衛生
　第一節  食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
　第二節  常見致病微生物
　第三節  食品衛生標準中的微生物指標
第十一章  食品微生物實驗實訓
　實驗一  顯微鏡的使用技術及細菌基本形態觀察
　實驗二  細菌涂片制作和革蘭氏染色技術
　實驗三  細菌的特殊染色技術
　實驗四  放線菌、霉菌插片培養技術及其形態觀察
　實驗五  酵母菌的形態觀察及大小測定技術
　實驗六  酵母菌死、活細胞的鑒別及鏡檢計數
　實驗七  培養基的制備與滅菌技術
　實驗八  微生物的分離與純化和接種技術
　實驗九  菌種保藏技術
　實驗十  食品中菌落總數的測定
　實驗十一  食品中大腸菌群的測定
　實驗十二　發酵乳實驗
參考文獻

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