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圖書簡介

食品是人類生長發(fā)育、從事活動的能量來源，是人類賴以生存的物質基礎。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對于農產品轉化、提高人民的生活質量具有重要意義。
本書的編寫宗旨是注重對學生綜合素質的培養(yǎng)，因此在內容方面更重視糧油食品加工理論；對于一般生產工藝和技術，有選擇性地闡述典型生產過程。這樣做的目的是提高學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。
本書內容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產品等，是食品科學與工程專業(yè)特別是以糧油食品為主要特色的食品科學與工程專業(yè)的學生必須掌握的主要的專業(yè)課內容。
目錄
緒論
第一章 原料及輔助原料
第一節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 大豆
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 油脂
第六節(jié) 糖類
第七節(jié) 蛋與蛋制品
第八節(jié) 乳與乳制品
第二章 面包
第一節(jié) 面包的分類
第二節(jié) 面包配方與生產工藝
第三節(jié) 面團的調制
第四節(jié) 面團發(fā)酵
第五節(jié) 面團的整形
第六節(jié) 面團醒發(fā)
第七節(jié) 面包的烘烤
第八節(jié) 面包的冷卻
第九節(jié) 面包的儲存
第三章 餅干生產工藝
第一節(jié) 餅干的分類
第二節(jié) 餅干生產工藝與配方
第三節(jié) 面團的調制
第四節(jié) 面團的輥軋
第五節(jié) 餅干的成型
第六節(jié) 餅干的烘烤
第七節(jié) 餅干的冷卻
第四章 糕點生產工藝
第一節(jié) 糕點的分類
第二節(jié) 糕點的加工工藝
第五章 面條制品
第一節(jié) 掛面發(fā)展歷史
第二節(jié) 方便面
第三節(jié) 軟罐頭方便面生產工藝
第四節(jié) 通心面生產
第六章 米制方便食品
第一節(jié) 方便米飯
第二節(jié) 米粉
第七章 冷凍食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍食品生產原理
第三節(jié) 冷凍方便食品生產過程
第八章 擠壓膨化食品的秤
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品擠壓膨化生產的基本理論
第三節(jié) 膨化食品的生產
第九章 植物蛋白及產品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大豆蛋白生產工藝
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產工藝
第四節(jié) 傳統(tǒng)大豆制品的加工

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