考研網 » 考試圖書 » 文科教材征訂 » 旅游飯店餐飲管理 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

中國是美食之國，擁有悠久的餐飲文化。而餐飲服務作為飯店服務產品的一個必要的組成部分，在飯店經營管理中有著重要的地位和作用。餐飲服務產品是餐飲企業提供的滿足賓客需要的物質商品和服務的總和；從賓客的角度來說，就是一次就餐經歷。餐飲服務作為旅游飯店服務的必要組成部分，在旅游飯店的營銷組合中有著越來越重要的地位，成為飯店生存與發展的憑借！
本書特別介紹了飲食文化的有關內容，闡明了飲食文化與飲食服務之間的關系。本書以餐飲業務為中心，以現代企業管理理論為指導，注意理論與實踐相結合，力求體系完整、內容全面，能夠符合理論教學與業務實踐兩方面的需要。因此，本書既可作為旅游院校、自學考試、高等職業教育的專業教材，又可作為旅游飯店業高級管理人員的業務參考用書。
目錄
第一章 飯店餐飲概述
第一節 餐飲服務產品
第二節 餐飲服務組織
第三節 餐飲管理
第二章 菜單管理
第一節 菜單概述
第二節 菜單設計
第三章 餐飲原料及物資管理
第一節 餐飲原料及飲料知識
第二節 餐飲原料采購管理
第三節 餐飲原料驗收管理
第四節 原料的儲存與發放管理
第四章 餐飲計劃與生產管理
第一節 餐飲計劃管理概述
第二節 廚房的設計與布局
第三節 廚房生產管理
第四節 飲料配制
第五章 餐飲銷售管理
第一節 菜單定價
第二節 銷售控制
第三節 餐飲促銷
第六章 餐廳服務管理
第一節 餐廳服務的主要方式
第二節 餐飲經營場所的面積與布局
第三節 餐飲服務質量控制
第七章 餐飲成本控制
第一節 餐飲成本控制概述
第二節 餐飲產品成本核算的方法
第三節 食品成本控制
第四節 酒水成本控制
第五節 勞動力及其他成本控制
第八章 飲食文化與餐飲業發展趨勢
第一節 飲食文化
第二節 中國飲食文化
第三節 飲品文化
第四節 餐飲文化與餐飲業的發展趨勢
主要參考書目

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
中國現代文學三十年（修訂本））	錢理群 等..	北京大學出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情
公共管理學（研究生教學用書）	陳振明 主..	中國人民大學出版..	￥42.00 ￥33.80	詳情
產品管理（第4版）——全美最新工商管理權威教材系列	（美）萊曼..	北京大學出版社	￥58.00 ￥49.50	詳情
全球視角的宏觀經濟學		上海人民出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
漢語史稿	王力 著	中華書局	￥36.00 ￥27.00	詳情
公共行政學：管理、政治和法律的途徑（第五版）	（美）羅森..	中國人民大學出版..	￥58.00 ￥40.20	詳情
社會研究方法教程	袁方 主編	北京大學出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
中國經濟思想通史（修訂本）（1-4冊）	趙靖 主編	北京大學出版社	￥248.00 ￥211.80	詳情
管理學：現代的觀點（第二版）	芮明杰 主..	上海人民出版社	￥52.00 ￥41.60	詳情
現代西方哲學新編——面向21世紀課程教材	趙敦華 著	北京大學出版社	￥27.50 ￥21.50	詳情
文學批評方法與案例（第二版）	邱運華　主..	北京大學出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
治學方法與論文寫作	徐有富　著	南京大學出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
音樂基礎理論教程（修訂版）	周復三 編..	山東大學出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
中國古文字學通論	高明 著	北京大學出版社	￥55.00 ￥44.00	詳情
中國哲學史（上下卷）	劉文英 主..	南開大學出版社	￥43.00 ￥34.40	詳情
語言哲學	陳嘉映 著	北京大學出版社	￥29.80 ￥23.80	詳情
現代漢語語法研究教程（第三版）——教育部人才培養模式改..	陸儉明 著	北京大學出版社	￥20.00 ￥16.00	詳情
現當代國際關系史(從16世紀到20世紀末)	時殷弘 著	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥29.00	詳情
現代社會學理論(第6版)/社會學經典教材影印叢書	（美）喬治..	北京大學出版社	￥66.00 ￥52.80	詳情
民族社會學——社會學的族群關系研究	馬戎 編著	北京大學出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
語音學教程	林燾，王理..	北京大學出版社	￥10.50 ￥9.00	詳情
會計與財務：非專業用（第4版）		中國人民大學出版..	￥42.00 ￥29.10	詳情
西方文學理論史——博雅大學堂·中國語言文學	董學文 主..	北京大學出版社	￥39.00 ￥31.20	詳情
西方美學史教程	李醒塵 著	北京大學出版社	￥35.00 ￥29.90	詳情
政策科學--公共政策分析導論 (第二版)	陳振明 主..	中國人民大學出版..	￥48.00 ￥38.40	詳情