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圖書簡介

隨著乳品行業的蓬勃發展，乳品業已經成為食品行業中非常重要的一項產業，在食品行業中占有越來越重要的地位。有鑒于此，全國各大、中專院校也紛紛專門設立了乳品專業，培養專業人才，招生數量逐年增長。但在授課過程中，與本專業配套的教科書較少，給教師授課和學生學習帶來了一定的困難，為適應這一要求，我們編寫了《乳品微生物學》以供參考。
　　本書在編寫過程中，嚴格按照教育部頒布的教育改革文件精神，把能力培養為本作為教育教學的指導思想，重點培養學生的職業道德、創新精神和實踐能力。
　　本材料以夠用、實用、適用為原則，在體現素質教育、綜合職業教育特色的基礎，滿足相關職業需要。教材在知識點方面突出“寬、淺、新、用”，即知識面寬、淺顯易懂、突出新知識、注重實用性，力圖做到使教師易教，學生易學。在體系結構上，注重每一章節的相對獨立性、完整性，同時注重全書的連貫性、秩序漸進性和整體風格的一致性。集理論和實踐為一體，既有基礎理論知識，又密切聯系生產實踐，同時又有常用實驗技術和綜合性實訓內容。具有較強的可讀性、啟發性和適用性。
　　本書可作為高等職業院校、高等專科學校乳品工藝專業教學用書，也可作為職業培訓及生產一線技術人員、化驗員的參考書。
目錄
第一篇　微生物學基礎
　第一章　緒論
　　第一節　微生物
　　第二節　微生物學
　第二章　微生物的形態和結構
　　第一節　細菌
　　第二節　放線菌
　　第三節　酵母菌
　　第四節　霉菌
　　第五節　病毒
　　第六節　微生物的分類與命名
　第三章　微生物的營養
　　第一節　微生物營養
　　第二節　微生物的營養類型
　　第三節　營養物質吸收方式
　第四章　微生物生長
　　第一節　微生物群體生長的規律
　　第二節　外界因素對微生物生長的影響
第二篇　乳品微生物學
　第五章　乳與乳制品中常見的微生物
　　第一節　乳與乳制品中常見的細菌
　　第二節　乳與乳制大中常見的酵母菌
　　第三節　乳與乳制品中常見的霉菌
　　第四節　乳與乳制品中常見的放線菌
　　第五節　乳與乳制品中常見的噬菌體
　第六章　微生物在乳品制造中的應用
　　第一節　發酵劑的制備
　　第二節　微生物調節劑的生產
　　第三節　普通酸奶的生產
　　第四節　干酪的加工
　　第五節　其他發酵乳制品的生產
　第七章　乳及乳制品的微生物污染及控制
　　第一節　污染乳制品的微生物來源及其途徑
　　第二節　乳制品微生物污染的危害
　　第三節　乳與乳制中微生物污染控制
　　第四節　乳與乳制品中微生物學指標和標準要求
第三篇　微生物實驗技術
　第八章　微生物實驗基礎知識
　　第一節　觀察微生物的基本方法
　　第二節　培養基
　　第三節　滅菌和消毒
　　第四節　無菌操作技術
　　第五節　微生物的接種
　　第六節　微生物的純種分離與篩選
　　第七節　微生物的培養
　　第八節　微生物生長的測定方法
　　第九節　微生物的育種
　　第十節　菌種的衰退、復壯與保藏
　　第十一節　乳與乳制品微生物檢驗時的采樣
　第九章　微生物實驗
附錄
參考文獻

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