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圖書簡介

　　本書是依據食糖制造工《國家職業標準》（澄清）的知識要求和技能要求編寫的，為食糖制造工（澄清）初級、中級、高級職業培訓教材。 本書分初級工、中級工和高級工三部分共二十二章，第一章至第七章主要介紹澄清基本概述、亞硫酸法的澄清工藝流程、技術條件、澄清劑的制備等知識、碳酸法澄清工藝流程、澄清劑的制備及工藝指標測定的知識、沉淀物的分離（沉降、上浮、過濾）及澄清工段檢修基本知識；第八章至第十五章主要介紹蔗汁成分及其主要性質、亞硫酸法澄清的中和設備及操作技能、碳酸法澄清的加灰飽充設備及操作技能、離子交換技術的應用、沉淀物分離設備的檢修及計算；第十六章至二十二章著重介紹澄清劑的作用、亞硫酸法和碳酸法的澄清原理、沉淀物分離（沉降、上浮、過濾）的基本原理及影響因素等，為提高澄清效果進行了詳細地闡述。
目錄
第一部分 初級工
　第一章 澄清基本概述
　一、澄清目的和要求
　 二、澄清的生產方法
　三、澄清的專業術語
　 四、蔗汁（滲出汁）的成分
　五、食糖產品標準
　 六、崗位交接班制度
　七、生產記錄制度
　第二章 亞硫酸法澄清工藝——中和
　第一節 亞硫酸法的澄清工藝流程及技術條件
　一、亞硫酸法的澄清工藝流程
　 二、亞硫酸法澄清工藝的主要技術條件
　第二節 硫熏中和的作用
　一、硫熏中和的作用
　 二、工藝指標的測定
　第三節 澄清劑的制備
　一、石灰乳的制備
　 二、二氧化硫的制備
　 三、磷酸的制備
　四、絮凝劑的制備
　第三章 甘蔗糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充
　第一節 碳酸法澄清工藝流程
　一、全汁過濾法
　 二、沉降過濾法
　 三、一碳汁回流預灰法
　四、中間汁碳酸法
　 五、回溶碳酸法
　 六、工藝指標的測定
　 第二節 澄清劑的制備
　 一、石灰乳的制備
　二、二氧化碳的制備
　 三、二氧化硫的制備
　 四、絮凝劑的制備
　第四章 甜菜糖廠雙碳酸法澄清工藝
　第一節 澄清過程的工藝流程
　 第二節 雙碳酸法澄清工藝
　 一、預加灰
　二、主加灰
　 三、第一次碳酸飽充
　 四、第二次碳酸飽充
　五、糖汁硫漂
　 第三節 工藝指標的測定
　 一、預灰堿度的測定
　二、全氧化鈣（加灰量）的測定
　 三、一碳汁堿度的測定
　 四、二清汁堿度的測定
　 第四節 幾種改進的碳酸法澄清流程
　第五章 沉降與上浮
　第一節 沉降
　 一、沉降的目的
　 二、沉降器結構與工作原理
　 三、沉降器的操作技能
　四、沉降器的管理與維護
　 五、常見事故處理方法
　 第二節 上浮（甘蔗糖生產工藝）
　 一、上浮的目的
　二、上浮器結構與工作原理
　 三、上浮操作技能
　 四、上浮器的管理與維護
　五、常見事故處理方法
　第六章 過濾
　第一節 碳酸法澄清工藝沉淀分離的方式
　一、分汁過濾
　 二、全汁過濾
　 第二節 過濾設備的結構及操作技能
　……
　第七章 管件、閥門與儀表
第二部分 中級工
　第八章 糖汁（滲出汁）成分及其主要性質
　第九章 亞硫酸法澄清工藝——中和
　第十章 甘蔗糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充
　第十一章 甜菜糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充
　第十二章 離子交換技術的應用
　第十三章 沉降
　第十四章 上浮
　第十五章 過濾設備及檢修
第三部分 高級工
　第十六章 澄清劑的作用
　第十七章 中和
　第十八章 碳酸法澄清——加灰飽充
　第十九章 離子交換技術
　第二十章 沉降
　第二十一章 上浮
　第二十二章 過濾
參考文獻

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