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圖書簡(jiǎn)介

　　本書結(jié)合農(nóng)民工培訓(xùn)短、平、快的特點(diǎn)，按照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范（中式烹調(diào)初級(jí)）的要求編寫。內(nèi)容結(jié)構(gòu)與本專業(yè)的初級(jí)職業(yè)技能鑒定規(guī)范相對(duì)應(yīng)，緊緊圍繞初級(jí)中式烹調(diào)技能培訓(xùn)目標(biāo)，突出專業(yè)技能培訓(xùn)的特點(diǎn)，盡可能使教材體現(xiàn)出科學(xué)性、實(shí)用性和前瞻性。 《中式烹調(diào)師》以模塊化的結(jié)構(gòu)形式，以技能訓(xùn)練為主線，采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，理論聯(lián)系實(shí)際，力求簡(jiǎn)明易懂，突出實(shí)用性。《中式烹調(diào)師》共分五個(gè)教學(xué)模塊，主要內(nèi)容包括烹飪基本知識(shí)、烹飪?cè)�料的初加工、烹飪�(cè)�料的切配、冷菜的烹調(diào)和熱菜的烹調(diào)等。基本覆蓋了本工種初級(jí)工必備的知識(shí)和技能要求，有較強(qiáng)的針對(duì)性和速成性。 《中式烹調(diào)師》主要適用于農(nóng)民工中式烹調(diào)（初級(jí)）技能短期培訓(xùn)和技能鑒定，同時(shí)也是廣大烹飪愛好者入門學(xué)習(xí)的好幫手。

目錄

模塊一　烹飪基本知識(shí)
　任務(wù)一 廚房安全生產(chǎn)知識(shí)
　任務(wù)二 餐飲業(yè)成本核算知識(shí)
　任務(wù)三 烹飪?cè)�料的衛(wèi)生知識(shí)
　任務(wù)四 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
模塊二　烹飪?cè)�料的初加�?br /> 　任務(wù)一 蔬菜原料的初加工
　任務(wù)二 畜類原料的初加工
　任務(wù)三 禽類原料的初加工
　任務(wù)四 水產(chǎn)動(dòng)物類原料的初加工
　任務(wù)五 干貨原料的初加工
模塊三　烹飪?cè)�料的切�?br /> 　任務(wù)一 磨刀的方法
　任務(wù)二 切蘿卜丁
　任務(wù)三 切土豆絲
　任務(wù)四 切豬肉丁
　任務(wù)五 切豬肉片
　任務(wù)六 切豬肉絲
　任務(wù)七 配菜
模塊四　冷菜的烹調(diào)
　任務(wù)一 涼拌蘿卜絲的制作
　任務(wù)二 撣熗里脊片的制作
　任務(wù)三 蓑衣黃瓜的制作
　任務(wù)四 五香魚的制作
　任務(wù)五 烹青椒的制作
　任務(wù)六 琉璃藕的制作
模塊五　熱菜的烹調(diào)
　任務(wù)一 家常豆腐的制作
　任務(wù)二 炸素脆鱔的制作
　任務(wù)三 干煸四季梅的制作
　任務(wù)四 炒土豆泥的制作
　任務(wù)五 回鍋肉的制作
　任務(wù)六 生氽丸子的制作
　任務(wù)七 魚香肉絲的制作
　任務(wù)八 水煮肉片的制作
　任務(wù)九 大蔥燒肉皮的制作
　任務(wù)十 真煎丸子的制作
　任務(wù)十一 爆里脊絲的制作
　任務(wù)十二 蔥爆羊肉的制作
　任務(wù)十三 料子雞的制作
　任務(wù)十四 辣子雞丁的制作
　任務(wù)十五 炸八塊的制作
　任務(wù)十六 干燒鯉魚的制作
　任務(wù)十七 糖醋熘鯉魚的制作
　任務(wù)十八 清蒸魚的制作
　任務(wù)十九 燒瓦塊魚的制作
　任務(wù)二十 魚頭燉豆腐的制作

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